खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

क्वॉलक्सो (एरिसेमा स्किम्पेरियनम शॉट) की निकटतम संरचना और इसकी संरचना पर विभिन्न प्रसंस्करण प्रभाव

हलाबो हाज़ो, अदमासु यिरगालेम

अध्ययन क्षेत्र में क्यूलक्सो ( एरिसेमा स्किम्पेरियनम शॉट ) का स्थानीय नाम है । क्यूलक्सो एक शाकाहारी कंद फसल है, जो कि एरेसी परिवार और एरोइडिया उपपरिवार से संबंधित है। वे उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के कई स्वदेशी लोगों के लिए महत्वपूर्ण पादप खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं। हालांकि, इस परिवार के कुछ सदस्य सुरक्षित खपत से सहज नहीं हैं। यह कैल्शियम ऑक्सालेट क्रिस्टल के सुई के आकार के रैफाइड्स बनाता है, जो भोजन के प्रति तीखापन, जलन, सूजन और जलन के साथ प्रतिक्रिया करता है जिसके बाद स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं के प्रमुख कारणों के रूप में हाथ, मुंह, होंठ और गले में जलन की सूजन होती है। एओएसी का उपयोग करके क्यूलक्सो की निकटतम रचनाओं को निर्धारित किया गया था। एनोवा द्वारा क्यूलक्सो के प्रसंस्करण (हीटिंग और भिगोने) उपचार संयोजनों के दो अलग-अलग स्तरों का विश्लेषण हालांकि, नियंत्रण की तुलना में सभी उपचारों में अन्य समीपस्थ सामग्री में मामूली कमी देखी गई। आम तौर पर, ताजा और संसाधित क्वॉलक्सो में समीपस्थ संरचना अन्य कंद जड़ फसलों के साथ एक सापेक्ष के रूप में देखी गई थी।