खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कुछ पादप खाद्य पदार्थों पर आधारित आहार में प्रोटीन, वसा, कैलोरी, खनिज, फाइटिक एसिड और फेनोलिक

अली अबेरोमंड

पौधों में मौजूद सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं: कार्बोहाइड्रेट, जैसे स्टार्च और मुक्त शर्करा, तेल, प्रोटीन, खनिज, एस्कॉर्बिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट फिनोल। एलोकेसिया इंडिका एससी., एस्परैगस ऑफिसिनेलिस डीसी., क्लोरोफाइटम कोमोसम लिन., कॉर्डिया मिक्सा रोक्सब., यूलोफिया ऑक्रेता लिंडल., मोमोर्डिका डायोइसिया रोक्सब., पोर्टुलाका ओलेरेशिया लिन. और सोलनम इंडिकम लिन. पौधे ईरान और भारत के कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से जंगली हैं। पौधों के पोषण संबंधी विश्लेषण के लिए एसोसिएशन ऑफ द ऑफिशियल एनालिटिकल केमिस्ट्स और फोलिन-सिओकाल्टो माइक्रो विधि का उपयोग किया जाता है। परिणामों ने संकेत दिया कि पोर्टुलाका ओलेरेशिया लिन. और एस्परैगस ऑफिसिनेलिस डीसी. में उच्च मात्रा में प्रोटीन, वसा और कैलोरी मान होते हैं। इन पौधों को ईरान के लोगों के आहार में सब्जियों के रूप में खाया जाता है।