खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अल्फाल्फा प्रोटीन-ज़ैंथोफ़िल कंसन्ट्रेट की उत्पादन तकनीक, रासायनिक संरचना और आहार अनुपूरक के रूप में उपयोग

ग्रेला ई.आर. और पिएत्रज़क के.

पिछले कई दशकों के आधुनिक विश्लेषणों से पता चला है कि अल्फाल्फा एक अत्यंत पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य स्रोत है, जिसमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अध्ययन का उद्देश्य 2009-2012 में फ्रांस में निर्मित अल्फाल्फा (APC) से प्रोटीन-ज़ैंथोफिल सांद्रण की रासायनिक संरचना का मूल्यांकन करना था। अल्फाल्फा (APC) से प्रोटीन-ज़ैंथोफिल सांद्रण कच्चे प्रोटीन (534 ग्राम किग्रा ^-1 डीएम), लिनोलेनिक एसिड (41.7 ग्राम किग्रा ^-1 डीएम) और खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम (32.9 ग्राम किग्रा ^-1 डीएम) और आयरन (497.0 मिलीग्राम किग्रा ^-1 डीएम) से भरपूर था। इसके अलावा APC की विशेषता कच्चे फाइबर का कम स्तर (5.9 ग्राम किग्रा ^-1 डीएम) और एल-कैनावेनिन की थोड़ी मात्रा (3.2 मिलीग्राम किग्रा ^-1 डीएम) है। APC मानव आहार के लिए एक महत्वपूर्ण पूरक हो सकता है, क्योंकि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड संरचना, लिनोलेनिक एसिड ω-3 का बढ़ा हुआ स्तर और उच्च खनिज सामग्री होती है। इसमें पोषण-विरोधी यौगिकों का स्तर स्वीकार्य दैनिक सीमा से अधिक नहीं है, इसलिए यह दवा मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित प्रतीत होती है।