खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

खेती में पाली गई कार्प ( नैनी ) मछली को नमक लगाकर, सुखाकर संरक्षित करना तथा उसकी गुणवत्ता का मूल्यांकन करना

धर्म राज बस्नेत, रेवती रमण भट्टाराई, अच्युत मिश्रा और बसंत कुमार राय

नैनी मछली के संरक्षण के लिए मछली को नमकीन बनाने और सुखाने का अध्ययन किया गया । शेल्फ लाइफ का अध्ययन करने के लिए गुणवत्ता का मूल्यांकन किया गया। नैनी मछली को क्षेत्रीय कृषि अनुसंधान स्टेशन, तराहारा, सुनसरी, नेपाल से खरीदा गया था। इस अध्ययन में तीन अलग-अलग उपचार तापमान (आरटी, 4 डिग्री सेल्सियस और 10 डिग्री सेल्सियस), नमक की सांद्रता के अलग-अलग नमकीन पानी (4%, 8%, 12% और 16%) और चार अलग-अलग नमकीन पानी उपचार समय (6, 12, 18, 24 घंटे) को अनुकूलित किया गया। संवेदी रूप से, 12% नमक सांद्रता वाले नमकीन पानी में आरटी (26 डिग्री सेल्सियस) पर 12 घंटे, 16% नमक सांद्रता वाले नमकीन पानी में 4 डिग्री सेल्सियस पर 24 घंटे और 16% नमक सांद्रता वाले नमकीन पानी में 10 डिग्री सेल्सियस पर 18 घंटे को नैनी मछली के संरक्षण के लिए अनुकूलित किया गया। वर्तमान अध्ययन के अंत में, तीनों नमूनों का पेरोक्साइड मान स्वीकार्य सीमा (PV<8 meq O ₂ /kg) के भीतर था। 18 घंटे के लिए 16% नमक सांद्रता वाले नमकीन पानी में 10°C पर उपचारित नमूने का पेरोक्साइड मान काफी कम (5.46 meq O ₂ /kg) पाया गया। इस प्रकार संरक्षण और लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए, नैनी मछली को 18 घंटे के लिए 16% नमक सांद्रता वाले नमकीन पानी में 10°C पर उपचारित करना और उसके बाद लगभग 8% नमी तक सुखाना सबसे अच्छी स्थिति है।