खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ओट्स का उपयोग करके लेमिनेटेड बेक्ड उत्पाद तैयार करना

अतुल मसीह, ए. ऑल्विन सुंदर राज, एस. रुबिला, राहुल रामराव पाटिल और टीवी राणागनाथन

निम्नलिखित अध्ययन में ओट्स के साथ लेमिनेटेड बेक्ड उत्पाद की तैयारी के लिए एक प्रक्रिया का मानकीकरण शामिल था। सामान्य और ओट्स उत्पाद मैदा, डालडा और अन्य कच्चे माल का उपयोग करके बनाए गए थे। दो अलग-अलग नमूने बनाए गए थे - पहला सामान्य बेक्ड उत्पाद का उपयोग करके और दूसरा ओट्स मिलाकर। इन उत्पादों को 250 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर बेक किया गया था। सभी मामलों में अन्य सामग्री को छोड़कर 1000 ग्राम मैदा और 1.5 किलोग्राम अंतिम उत्पाद या उपज। आटे को आधे घंटे के लिए प्लेनेटरी मिक्सर द्वारा तैयार किया गया और फिर बेक किया गया। बनाए गए नमूनों के लिए गुणवत्ता विशेषताओं का संवेदी मूल्यांकन और तुलनात्मक अध्ययन किया गया। सर्वोत्तम का मूल्यांकन करने के लिए दो नमूनों के बीच तुलनात्मक अध्ययन किया गया और दोनों नमूनों के लिए लागत अनुमान की गणना की गई।