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निर्जलित गाजर और प्याज के स्लाइस की तैयारी और गुणवत्ता मूल्यांकन

नैमिष गुप्ता और शुक्ला आरएन

गाजर और प्याज के स्लाइस पर विभिन्न सुखाने के तापमान का प्रभाव निर्धारित करने के लिए अध्ययन किए गए थे, जिन्हें गर्म पानी और पोटेशियम मेटा बाइसल्फाइट (केएमएस) के साथ ब्लांच किया गया था और फिर 20 मिनट के लिए 0.25% में डुबोया गया था। सुखाने के लिए पूर्व उपचारित गाजर और प्याज के स्लाइस को चार अलग-अलग तापमानों पर कैबिनेट ट्रे ड्रायर में निर्जलित किया गया था अर्थात। 50 डिग्री सेल्सियस, 60 डिग्री सेल्सियस, 70 डिग्री सेल्सियस और 80 डिग्री सेल्सियस। निर्जलित उत्पादों को फिर एलडीपीई में पैक किया गया और परिवेश के तापमान पर संग्रहीत किया गया। एक महीने की भंडारण अवधि के दौरान 0 दिन, 15 दिन और 30 दिनों के नियमित अंतराल पर उत्पादों का भौतिक-रासायनिक, माइक्रोबियल और संवेदी विशेषताओं के लिए विश्लेषण किया गया, परिणामों की तुलना नियंत्रण नमूने के साथ की गई। यह देखा गया कि भंडारण अवधि के दौरान नमी की मात्रा और पुनर्जलीकरण अनुपात में वृद्धि हुई उपचारित नमूनों ने नियंत्रण नमूने की तुलना में बेहतर पोषक मूल्य दिखाया। तैयार उत्पाद में कोई फफूंद नहीं थी, जिसका अर्थ है कि उत्पाद पूरे भंडारण अवधि के दौरान सूक्ष्मजीवविज्ञानी रूप से बाँझ रहा। यह देखा गया कि 50 डिग्री सेल्सियस और 60 डिग्री सेल्सियस पर निर्जलित उत्पाद सभी नमूनों में सबसे अच्छे थे।

अस्वीकृति: इस सारांश का अनुवाद कृत्रिम बुद्धिमत्ता उपकरणों का उपयोग करके किया गया है और इसे अभी तक समीक्षा या सत्यापित नहीं किया गया है।