खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मानव उपभोग के लिए रेनबो ट्राउट मांस में एन-3 लंबी-श्रृंखला पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का पूर्व-कटाई मॉड्यूलेशन

योशिनागा एच, उशियो एच, हागा वाई और सातो एस

चूंकि फसल के बाद भोजन की गुणवत्ता में सुधार फसल-पूर्व चरण पर निर्भर करता है, इसलिए फसल-पूर्व चरण में भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करना खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का एक महत्वपूर्ण पहलू माना जा रहा है। n-3 लंबी श्रृंखला वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (n-3 LCPUFAs) को हृदय संबंधी रोगों के दमन और शिशु के मस्तिष्क और दृश्य कार्यों के विकास में महत्वपूर्ण कारक माना जाता है। मछली के मांस में आमतौर पर स्थलीय जानवरों के मांस की तुलना में n-3 LCPUFAs की मात्रा अधिक होती है, लेकिन मछली के मांस में n-3 LCPUFAs की मात्रा उनके आहार संबंधी फैटी एसिड के सेवन पर निर्भर करती है। उपभोक्ताओं को n-3 LCPUFAs की आपूर्ति करने के लिए, हमने रेनबो ट्राउट (ओंकोरहिन्चस माइकिस्स) के मांस के लिए 4-दिवसीय लाइसिन की कमी वाले आहार खिलाने के माध्यम से एक फिनिशिंग-अप विधि विकसित की इसके अलावा, 4-दिन के फ़िनिशिंग उपचार के दौरान मांस में डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड और कुल एन-3 फैटी एसिड की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। हमने निष्कर्ष निकाला कि अल्पकालिक लाइसिन-कमी वाले आहार खिलाने का उपयोग करके फ़िनिशिंग-अप विधि हमें मानव उपभोग के लिए एन-3 फैटी एसिड के साथ मछली के मांस को समृद्ध करने में सक्षम बनाती है।