खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चुनिंदा खाद्य प्रसंस्करण अनुप्रयोगों के लिए माइक्रोवेव हीटिंग प्रौद्योगिकी की संभावनाएं - एक संक्षिप्त अवलोकन और अद्यतन

प्रदीप पुलिगुंडला, सीरवान ए अब्दुल्ला, वोन चोई, सूजिन जून, संग-इउन ओह और संघून को

हाल के वर्षों में, माइक्रोवेव हीटिंग दुनिया भर में तेजी से लोकप्रिय हो रही है, विशेष रूप से आधुनिक घरेलू खाद्य प्रसंस्करण अनुप्रयोगों के लिए, कई विकासशील देशों में आर्थिक लाभ जैसे स्थिर आर्थिक विकास, उच्च प्रयोज्य आय आदि के कारण। यह प्रवृत्ति पौष्टिक और स्वस्थ खाद्य पदार्थों के लाभों के साथ-साथ आहार में कुछ फाइटोकेमिकल्स की कार्यक्षमताओं के बारे में बढ़ती जागरूकता से भी जुड़ी हुई प्रतीत होती है, जो न्यूट्रास्युटिकल्स के रूप में कार्य कर सकते हैं। माइक्रोवेव हीटिंग अपनी परिचालन सुरक्षा और पोषक तत्व धारण क्षमता के लिए जानी जाती है, जिसमें बी और सी विटामिन, आहार एंटीऑक्सीडेंट फिनोल और कैरोटीनॉयड जैसे गर्मी-अस्थिर पोषक तत्वों की न्यूनतम हानि होती है। इस समीक्षा का उद्देश्य खाद्य प्रसंस्करण अनुप्रयोगों के लिए माइक्रोवेव हीटिंग की संभावनाओं पर एक संक्षिप्त लेकिन व्यापक अपडेट प्रदान करना था, जिसमें घरेलू स्तर पर लाभों और माइक्रोबियल और पोषण मूल्य परिवर्तनों के संदर्भ में खाद्य गुणवत्ता पर इसके प्रभाव पर विशेष जोर दिया गया था।