खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

वैश्विक सतत स्वास्थ्य पर खाद्य और इसके प्रसंस्करण के संभावित प्रभाव

सदाम डीवी सत्यनारायण, पवन कुमार पिंडी, अमित सिंह, दत्तात्रेय ए और आदित्य जी

संसाधित खाद्य पदार्थ या संशोधित कच्चे खाद्य पदार्थ जो हार्मोन, योजक, परिरक्षक, अन्य रासायनिक या ताप उपचारों को मिलाकर बनाए जाते हैं जो प्राकृतिक स्वस्थ एंजाइम, फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों को बदल देते हैं। कच्चे और अप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में संसाधित खाद्य पदार्थ आमतौर पर सुरक्षित, टिकाऊ और पोषक तत्वों की उच्च स्तर की जैव सक्रियता वाले होते हैं। वर्तमान में, वैश्विक स्तर पर खाद्य सुरक्षा और सुरक्षा, पोषण मांग और खाद्य की उपलब्धता की चुनौतियों का सामना करने के लिए खाद्य प्रसंस्करण विधियों और तकनीकों में उन्नति आवश्यक है। इसलिए, वर्तमान समीक्षा में खाद्य प्रसंस्करण के विभिन्न पहलुओं और प्रसंस्करण से पहले और बाद में उनके पोषण मूल्यों में परिवर्तन के साथ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के कई उदाहरणों के माध्यम से मनुष्यों के स्थायी स्वास्थ्य पर खाद्य उत्पादों के प्रभावों की जानकारी शामिल है। यह भी एक सर्वविदित तथ्य है कि संसाधित किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के रासायनिक आधार, संरचना और बनावट को समझने से प्रसंस्करण उद्योगों को नए खाद्य उत्पाद विकसित करने में मदद मिल सकती है। इस तथ्य के समर्थन में यह लेख खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों में भविष्य के रुझानों और संभावित परिवर्तनों से भी निपटता है, जिसमें खाद्य पदार्थों में वांछित पोषण और अन्य गुण प्राप्त करने के लिए पारंपरिक और आधुनिक तकनीकों का संयोजन किया जाता है।