खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कैल्शियम क्लोराइड और संशोधित वायुमंडलीय भंडारण के तहत थॉम्पसन सीडलेस टेबल अंगूर की कटाई के बाद शेल्फ लाइफ एक्सटेंशन और पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल

इमलाक एम, रंधावा एमए, हसन ए, अहमद एन और नदीम एम

अंगूर अन्य सभी फलों और सब्जियों के बीच सबसे अधिक फेनोलिक पदार्थों वाला फल है, लेकिन बोट्राइटिस सिनेरिया के प्रति इसकी बढ़ी हुई संवेदनशीलता के कारण , इसकी कटाई के बाद की हानि भी बहुत अधिक है। पाकिस्तान जैसे देश में जहां कटाई के बाद की तकनीकी कौशल में कम उन्नति हुई है, इस नाजुक फल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है। स्वस्थ और आकर्षक पोषण प्रोफ़ाइल को बनाए रखते हुए इन हानियों को कम करने के उद्देश्य से यह अध्ययन किया गया था। छंटाई और ग्रेडिंग के बाद ताजे तोड़े गए अंगूरों को तीन लॉट में विभाजित किया गया, दो लॉट को 1% और 2% कैल्शियम क्लोराइड के जलीय घोल में डुबोया गया, इसके बाद 5% CO2 स्तर पर संशोधित वातावरण में भंडारण किया गया _, और तीसरा लॉट नियंत्रण नमूना था जिसे केवल परिवेश की स्थितियों में नल के पानी में डुबोया गया, 80% सापेक्ष आर्द्रता कटाई के समय विश्लेषण किए जाने के बाद, संग्रहित अंगूरों का विश्लेषण क्रमशः 4 ^वें , 8 ^वें और 12 ^वें दिन कुल पॉलीफेनोल, दृढ़ता, अम्लता, कुल शर्करा, कुल घुलनशील ठोस और कुल व्यवहार्य संख्या के लिए किया गया। कुल मिलाकर परिणामों ने निर्धारित किया कि 5% CO2 स्तर पर संग्रहीत _{2 % CaCl2 के साथ पूर्व उपचारित अंगूरों में घुलनशील ठोस सामग्री में न्यूनतम वृद्धि के साथ अधिकतम दृढ़ता, अम्लता और फेनोलिक पदार्थ बरकरार रहे और भंडारण के 8} ^वें दिन खराब हो चुके पानी से धोए गए नियंत्रण नमूने की तुलना में ग्रे मोल्ड के कारण भूरेपन की घटना में उल्लेखनीय कमी आई। अंगूरों को 12 दिनों के लिए संग्रहीत किया गया और अलग-अलग पूर्व उपचारित नमूनों पर भंडारण दिनों के प्रभाव का विश्लेषण किया गया।