खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चयनित स्मोक्ड मीट में पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन और भारी धातु सामग्री

अजय. ए. आई, इयाका, वाई. ए, मान, ए और इनोबेमे, ए

इस अध्ययन में मानक प्रक्रियाओं का उपयोग करते हुए स्मोक्ड चिकन, मछली और गोमांस में पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच) और भारी धातु सामग्री की जांच की गई। दो अलग-अलग सॉल्वैंट्स (एन-हेक्सेन और डाइक्लोरोमेथेन (डीसीएम) और उनके संयोजनों (एन-हेक्सेन: डीसीएम) के साथ सोनिकेशन और सॉक्सलेट निष्कर्षण विधियों का उपयोग करके विश्लेषक निष्कर्षण किया गया और जीसी/एमएस का उपयोग करके पीएएच सामग्री निर्धारित की गई। सोनिकेशन विधि का उपयोग करके स्मोक्ड बीफ में कुल पीएएच सामग्री 36.15- 45.15 µg/kg, सॉक्सलेट निष्कर्षण विधि, 33.04 - 42.80 µg/kg तक थी, चाहे निष्कर्षक कुछ भी हो, n - हेक्सेन निष्कर्ष में सबसे अधिक पीएएच और n-हेक्सेन:डीसीएम सबसे कम था। इसी तरह, स्मोक्ड चिकन के लिए, सोनिकेशन विधि का उपयोग करके कुल पीएएच सामग्री 50.45 - 55.91 µg/kg तक थी 11.65µg/kg और फेनेथ्रीन में प्राप्त किया गया था। स्मोक्ड बीफ़ में कुल PAHs का 40.22 से 57.30% कम आणविक भार वाले PAHs थे। परमाणु अवशोषण स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके भारी धातु विश्लेषण के परिणाम से पता चला कि विश्लेषण की गई धातुओं में Zn की सांद्रता सबसे अधिक (11.00 से 44.61mg/kg) थी, जबकि Cd की सांद्रता सबसे कम (0.032 से 0.075mg/kg) थी। स्मोक्ड नमूनों में कुछ धातुओं की सांद्रता अंतर्राष्ट्रीय मानक (WHO और FAO) के आधार पर सुरक्षित सीमा के भीतर थी। धातुओं की सांद्रता इस क्रम में थी: Zn>Fe>Mn>Cu>Pb>Cd।