खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पौधों में फोलेट के भौतिक-रासायनिक लक्षण, विश्लेषण और चयापचय

अशोक वर्मा के, अखिलेश पांडे के और नीरज दुबे के

एक कार्बन प्रतिक्रिया में, टेट्राहाइड्रोफोलेट ग्लाइसिन, सेरीन, मेथियोनीन, प्यूरीन और थाइमिडाइलेट के संश्लेषण के लिए सहकारक के रूप में काम करता है। फोलेट या विटामिन बी9 मनुष्यों में संश्लेषित नहीं होता है इसलिए पौधे इस आवश्यक विटामिन का मुख्य स्रोत हैं। विटामिन बी9 की कमी से जन्म दोष, मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, हृदय संबंधी विकार, कैंसर आदि जैसे गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हो सकते हैं। दुनिया भर में दैनिक आहार में फोलेट के सेवन को ठीक करने के लिए आनुवंशिक रूप से सार्वभौमिक खाद्य पौधों को इंजीनियर करना आवश्यक है, जिनमें फोलेट को संश्लेषित करने की आंतरिक क्षमता हो। इस समीक्षा में, हमने फोलेट के निर्धारण, जैवसंश्लेषण एंजाइम, परिवहन और विभाजन में हाल की प्रगति को सटीक रूप से बताया है।