खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अफ्रीकी स्टार एप्पल क्राइसोफिलम एल्बिडियम) जूस का भौतिक-रासायनिक और रियोलॉजिकल व्यवहार सांद्रता और तापमान भिन्नता से प्रभावित होता है

अवोलू ओओ, एडेरिनोला टीए और एडेबायो आईए

रस के रियोलॉजिकल गुणों पर सांद्रता और तापमान में परिवर्तन के प्रभाव को निर्धारित करने के लिए 8% से 32% कुल ठोस सांद्रता और 20°C से 70°C के तापमान रेंज की विभिन्न सांद्रताओं पर अफ्रीकी स्टार सेब के रस (क्रिसोफिलम एल्बिडियम) की चिपचिपाहट, कतरनी तनाव और कतरनी दर प्राप्त की गई थी। साथ ही, नमूने का भौतिक-रासायनिक विश्लेषण किया गया। कतरनी दर के खिलाफ कतरनी तनाव के प्लॉट से पता चला कि सभी सांद्रताओं पर, अफ्रीकी स्टार सेब का रस 60°C से नीचे के तापमान पर गैर-न्यूटोनियन तरल पदार्थ के रूप में व्यवहार करता है। हालांकि, 70°C पर, कम सांद्रता (8% और 12%) गैर-न्यूटोनियन व्यवहार करती है, जबकि उच्च सांद्रता न्यूटोनियन व्यवहार करती है। तापमान में वृद्धि से रस की चिपचिपाहट कम हो जाती है