खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

भौतिक रासायनिक गुण, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, फाइटोकेमिकल्स और चावल आधारित एक्सट्रूडेट्स के संवेदी मूल्यांकन जिसमें सूखे कॉरकोरस ओलिटोरियस एल. पत्ते शामिल हैं

नोहा ई मोर्सी, अहमद एम रेयान और खालिद एम यूसुफ

ज्यूस मैलो (कोरकोरस ओलिटोरियस एल.) के पत्तों के पाउडर को चावल के आटे में 0% से 5% के स्तर पर मिलाया गया और स्वस्थ एक्सट्रूडेट्स बनाने के लिए सिंगल स्क्रू एक्सट्रूडर में एक्सट्रूड किया गया। प्रक्रिया चर (फ़ीड नमी, फ़ीड दर, स्क्रू गति और तापमान) को स्थिर रखा गया। ज्यूस मैलो के पत्तों को जोड़ने से परिणामी एक्सट्रूडेट्स के कार्यात्मक गुणों, रंग विशेषताओं, कुछ फाइटोकेमिकल्स सामग्री, एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और संवेदी गुणों पर प्रभावों का मूल्यांकन किया गया। ज्यूस मैलो के पत्तों को जोड़ने से परिणामी एक्सट्रूडेट्स के सभी कार्यात्मक गुणों और रंग विशेषताओं पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा। इसने निर्धारित फाइटोकेमिकल्स की सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा दिया। DPPH और ABTS परख द्वारा मापे गए एक्सट्रूडेट्स की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि ज्यूस मैलो के पत्तों को जोड़ने के साथ काफी बढ़ गई। इसके अलावा, इस जोड़ ने एक्सट्रूडेड उत्पादों के संवेदी गुणों को 3% तक महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाया। परिणामी उत्पादों में अन्य एक्सट्रूडेड उत्पादों की तुलना में एक बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल थी जो कुछ फाइटोकेमिकल्स का एक अच्छा स्रोत था और इसमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि थी।