खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

आहार फाइबर के प्रसंस्करण में कच्चे माल के रूप में ख़ुरमा का उपयोग किया जाता है

रुज़िबॉय नोर्माहमातोव

भंडारण के लिए अनुपयुक्त, अधिक पके हुए ख़ुरमा से कन्फ़िचर प्राप्त करने के लिए छिलके सहित मसले हुए नींबू का उपयोग करके एक विधि विकसित की गई है। यह स्थापित किया गया है कि छिलके सहित मसले हुए नींबू को मिलाने से तैयार उत्पाद एस्कॉर्बिक एसिड, पी-सक्रिय यौगिक, आहार फाइबर और अन्य उपयोगी घटकों से समृद्ध होता है। 5-बिंदु प्रणाली के अनुसार तीन पोमोलॉजिकल ख़ुरमा किस्मों से बने कन्फ़िचर की गुणवत्ता के ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन के परिणाम भी प्रदान किए गए हैं।