खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

गर्म हवा ओवन का उपयोग करके आलू सुखाने का प्रदर्शन मूल्यांकन और प्रक्रिया अनुकूलन

शहजाद फैसल, रूही तबस्सुम और विशाल कुमार

आलू (सोलनम ट्यूबरोसम) के सुखाने के व्यवहार पर विभिन्न प्रक्रिया मापदंडों के प्रभाव का अध्ययन किया गया, और गुणवत्ता के आधार पर प्रक्रिया मापदंडों के अनुकूलन की जांच की गई। विभिन्न तापमानों, आलू के क्यूब्स के आकार और ब्लांचिंग रासायनिक उपचारों पर आलू के क्यूब्स के सुखाने के व्यवहार को चिह्नित करने के लिए प्रयोग किए गए। विभिन्न सुखाने के मॉडलों का उनकी उपयुक्तता के लिए मूल्यांकन किया गया और मिडिली के मॉडल को आलू के क्यूब्स की सुखाने की विशेषताओं का सबसे अच्छा वर्णन करने वाला पाया गया। सभी प्रतिक्रिया चर के लिए एक पूर्ण द्वितीय क्रम मॉडल विकसित किया गया था, अर्थात पुनर्जलीकरण अनुपात, सिकुड़न प्रतिशत और समग्र स्वीकार्यता के औसत संवेदी स्कोर और 1% महत्व के स्तर पर महत्वपूर्ण पाया गया। प्रत्येक प्रतिक्रिया के लिए प्रक्रिया चर के प्रभाव की व्यक्तिगत, रैखिक, इंटरैक्टिव और द्विघात स्तरों पर जांच की गई। सभी प्रतिक्रियाओं के लिए डेटा को 'डिज़ाइन विशेषज्ञ 7.0' द्वारा अनुकूलित किया गया था। प्रतिक्रियाओं के लिए प्रक्रिया चर के समझौता इष्टतम स्तर 80 डिग्री सेल्सियस (1), 1 सेमी क्यूब आकार (-0.87) और केएमएस (0) थे। प्रतिक्रियाओं के संगत मान क्रमशः 4.584, 24.979 और 5.000 थे।