खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मटर के बीज में अमीन ऑक्सीडेज का प्रयोग: ट्यूना मछली में एक उभरती हुई एंटीहिस्टामाइन रणनीति

हादी इब्राहिमनेजाद, हामिद्रेज़ा घीसारी और अब्दुल्ला होसैन खान नाज़ेर

PSAO के ज्ञात एंटीहिस्टामिनिक प्रभावों के बावजूद, यह एंजाइम खाद्य उद्योग में एंटीहिस्टामाइन योजक के रूप में अपरिचित बना हुआ है। इस अध्ययन का उद्देश्य ट्यूना मछली में एक नए खाद्य-ग्रेड योजक (मटर के बीज का अर्क) के संभावित हिस्टामाइन-क्षयकारी प्रभावों का पता लगाना था। आयन एक्सचेंज और आकार-बहिष्करण क्रोमैटोग्राफी के माध्यम से संवर्धित मटर के पौधों से PSAO को शुद्ध किया गया था। SDS-PAGE परिणामों ने संकेत दिया कि PSAO सबयूनिट का स्पष्ट आणविक भार लगभग 95 kDa है। एंजाइम की एंटीहिस्टामिनिक गतिविधि के लिए अनुकूलित स्थितियों का मूल्यांकन करने के लिए, मछली प्रसंस्करण उद्योग के लिए प्रासंगिक स्थितियों के तहत KPi बफर में PSAO और हिस्टामाइन की प्रतिक्रिया की गई। PSAO की 1 यूनिट mL-1 ने pH 7.0 पर हिस्टामाइन की मात्रा को महत्वपूर्ण रूप से कम किया, लेकिन pH 5.0 पर नहीं। तदनुसार, आयन-युग्मित HPLC विधि का उपयोग करके होमोजेनाइज्ड स्किपजैक टूना मछली (काट्सुवोनस पेलामिस) में इसकी एंटीहिस्टामिनिक गतिविधि का मूल्यांकन किया गया। परिणामों से पता चला कि PSAO पीएच 7.0, 37 डिग्री सेल्सियस पर टूना मछली की हिस्टामाइन सामग्री का 87.14% कम कर सकता है। यह अध्ययन इंगित करता है कि PSAO - शुद्ध या मटर के अंकुर होमोजेनेट का निस्पंदन - हिस्टामाइन को कम कर सकता है, जो मछली प्रसंस्करण उद्योग में इस एंजाइम के व्यावहारिक अनुप्रयोग का सुझाव देता है।