खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

HARC2S निर्जलीकरण के दौरान चर्मपत्र कॉफी बीन्स के पैरामीट्रिक थर्मोडायनामिक मॉडल

रोड्रिग्ज़ आर.एफ. और फ्रांसिस्को एम.

गर्म हवा पुनःपरिसंचरण नियंत्रित-बंद प्रणाली (HARC2S) में निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान चर्मपत्र कॉफी बीन्स के तापमान और नमी सामग्री गीले आधार (MC (wb)) की भविष्यवाणी करने के लिए पैरामीट्रिक थर्मोडायनामिक मॉडल विकसित किए गए हैं। निर्जलीकरण के दौरान ऊर्जा और द्रव्यमान हस्तांतरण संरक्षण के सिद्धांत मॉडल का आधार हैं। कॉफी बीन्स में प्रवेश करने और छोड़ने वाली हवा के नम हवा के शुष्क-बल्ब तापमान, सापेक्ष आर्द्रता और बैरोमीटर के दबाव के प्रायोगिक डेटा का उपयोग वायु तापीय भौतिक गुणों की गणना करने के लिए किया जाता है। इन गुणों का उपयोग तापमान पूर्वानुमान मॉडल में किया जाता है। HARC2S कार्बनिक पदार्थ कक्ष द्वारा निर्धारित कॉफी द्रव्यमान पहलू अनुपात, अनुमानित तापमान, पानी-कॉफी प्रभावी विसरण गुणांक और प्रारंभिक मापी गई नमी सामग्री MC (wb) मॉडल में आवश्यक हैं। प्रायोगिक तापमान डेटा प्रोफ़ाइल व्यवहार एक गांठदार-धारिता प्रकृति का प्रतीत हुआ, जबकि MC (wb) प्रायोगिक डेटा में निर्जलीकरण के दौरान एक रैखिक स्थिर दर अवरोही व्यवहार था। रैखिक अवरोही HARC2S निर्जलीकरण प्रक्रिया की एक अंतर्निहित विशेषता संपत्ति प्रतीत होती है। प्रायोगिक डेटा की तुलना में मॉडल की भविष्यवाणी की औसत त्रुटियाँ, तापमान के लिए ± 1.8803% त्रुटि, और MC (wb) के लिए ± 1.8599% त्रुटि थीं। कॉफी प्रोसेसर सीधे विकसित थर्मोडायनामिक मॉडल से लाभान्वित होंगे। निर्जलीकरण प्रक्रियाओं के दौरान HARC2S की पर्यावरणीय अखंडता को बनाए रखते हुए, उनके पास चर्मपत्र कॉफी बीन्स के तापमान और MC (wb) की लगातार निगरानी करने की क्षमता होगी। 10% से 12% की वांछित MC (wb) तक पहुँचने तक HARC2S को न खोलकर अखंडता बनाए रखी जाती है। HARC2S की पर्यावरणीय अखंडता को बनाए रखने के निम्नलिखित लाभ हैं: (1) अर्ध-एडियाबेटिक वातावरण में सिस्टम ऊर्जा दक्षता बनाए रखी जाती है; (2) विदेशी वस्तुओं से कॉफी संदूषण को समाप्त किया जाता है; (3) बैक्टीरिया और/या फंगल विकास की संभावना को कम किया जाता है।