खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

गुणवत्ता सूचकांक के रूप में पोल्ट्री मांस और बायोजेनिक अमाइन का ओजोन परिशोधन

रफ़ाएला मर्कोग्लियानो, एलेसेंड्रा डी फेलिस, निकोलेट्टा मुर्रू, सेरेना सैंटोनिकोला और मारिया लुइसा कॉर्टेसी

पोल्ट्री मांस में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए यूरोपीय विनियमन किसी भी परिशोधन उपचार को अधिकृत नहीं करता है। ओजोन में एक मजबूत ऑक्सीकरण प्रकृति है जो इसे सूक्ष्मजीवों की निष्क्रियता के लिए एक उपयोगी उपकरण बनाती है। इस अध्ययन का उद्देश्य ठंडे पोल्ट्री शवों के भंडारण के दौरान, ताज़गी सूचकांक के रूप में बायोजेनिक अमीनों पुट्रेसिन और कैडेवरिन के प्रयोगात्मक ओजोन गैसीय उपचार और उत्पादन के प्रभावों का मूल्यांकन करना था। अमीनों को परक्लोरिक एसिड, डैनसिल क्लोराइड के साथ व्युत्पन्न के साथ निकाला गया, एक उलट-चरण उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफ़िक विधि का उपयोग करके अलग किया गया, और प्रतिदीप्ति द्वारा पता लगाया गया। परिणामों ने शवों के प्रयोगात्मक ओजोन उपचार के प्रभाव के रूप में सूक्ष्मजीव संदूषण में कमी दिखाई। बस ठंडा पोल्ट्री मांस (लॉट सी नियंत्रण) में भंडारण के 15 वें दिन पुट्रेसिन और कैडेवरिन की एक महत्वपूर्ण वृद्धि हुई। 20वें दिन लॉट सी में लॉट ए के उपचारित पोल्ट्री मांस की तुलना में पुट्रेसिन (53,63 मिलीग्राम/किग्रा) और कैडेवरिन (175,20 मिलीग्राम/किग्रा) का उच्च स्तर पाया गया। ओजोन संदूषण के परिणामस्वरूप पुट्रेसिन (32,37 मिलीग्राम/किग्रा) और कैडेवरिन (132,30 मिलीग्राम/किग्रा) का निम्न स्तर पाया गया, और लॉट ए में शेल्फ लाइफ लॉट सी की तुलना में 6 दिन अधिक थी। यदि अधिकृत किया जाता है, तो ठंडे पोल्ट्री मांस के भंडारण के दौरान ओजोन उपचार से सूक्ष्मजीव संदूषण में कमी आ सकती है। मांस की गुणवत्ता पर ओजोन उपचार की प्रभावशीलता को नियंत्रित करने के लिए पुट्रेसिन और कैडेवरिन का स्तर उपयोगी प्रतीत होता है, और ठंडे पोल्ट्री मांस के भंडारण के दौरान संवेदी मांस परिवर्तनों से पहले पोल्ट्री मांस की ताजगी के नुकसान को उजागर करने के लिए गुणवत्ता सूचकांक के रूप में उपयोगी हो सकता है।