खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

गार्डन एग (सोलनम एथियोपिकम) का आसमाटिक निर्जलीकरण: सिकुड़न और द्रव्यमान स्थानांतरण की परिघटना

डीके एडेकेये, ओआई अरेमु, ओके पोपुला, ईओ फादुनमाडे, आईएस एडेडोटुन, एए अरारोमी

आसमाटिक निर्जलीकरण का उपयोग आमतौर पर फलों और सब्जियों की जल गतिविधि को कम करने के लिए किया जाता है और इस प्रकार खाद्य संरक्षण में इसके कई अनुप्रयोग हैं। यह अध्ययन आसमाटिक घोल के रूप में अलग-अलग सांद्रता (20, 40 और 60)% w/w के सोडियम क्लोराइड घोल (NaCl) का उपयोग करके बगीचे के अंडे ( सोलनम एथियोपिकम ) के आसमाटिक निर्जलीकरण की जांच करता है। प्रक्रिया के इष्टतम निर्जलीकरण प्रदर्शन का पता लगाने के लिए विभिन्न मापदंडों जैसे प्रतिशत जल हानि (%WL), वजन में कमी (%WR) और ठोस लाभ (%SG) की जांच अलग-अलग घोल तापमान (25, 35, 45, 55, और 65) डिग्री सेल्सियस, आंदोलन समय (20, 40, 60, 80, 100, 120, 140, 160 और 180) मिनट और आसमाटिक घोल सांद्रता (20, 40 और 60)% w/w पर की गई। प्रक्रिया की निष्पादन दक्षता का मूल्यांकन 40°C के स्थिर तापमान पर समय (20-180) मिनट के संबंध में विभिन्न ऑस्मोटिक घोल सांद्रता (20, 40 और 60)% w/w पर किया गया। प्रक्रिया की निष्पादन दक्षता का मूल्यांकन स्थिर समय (180 मिनट) पर तापमान (25, 35, 45, 55, और 65)°C के संबंध में विभिन्न ऑस्मोटिक घोल सांद्रता (20, 40 और 60)% w/w पर भी किया गया। इस अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि समय के संबंध में सांद्रता में वृद्धि के साथ %SG और %WL में वृद्धि हुई, जिससे इन मापदंडों के लिए इष्टतम मान क्रमशः 157% और 45.80% थे, जो 60% w/w ऑस्मोटिक घोल सांद्रता पर प्राप्त किए गए, इसलिए, समय के संबंध में गार्डन एग द्वारा %SG और %WL का क्रम (60>40>20)% w/w था। इष्टतम %SG, %WL और %WR 60% w/w ऑस्मोटिक घोल में 65°C पर क्रमशः (133, 53.11 और 40.10)% के मानों के साथ प्राप्त किए गए। इसलिए, इस अध्ययन के परिणामों से पता चला कि ऑस्मोटिक निर्जलीकरण संभावित रूप से गार्डन एग की जल गतिविधि को कम कर सकता है।