खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अनानास फलों का ओस्मो निर्जलीकरण: एक समग्र समीक्षा

नाज़नीन एनएस, सेनापति एके, देव राज और महानंद एसएस

हाल के वर्षों में विभिन्न फलों के लिए आसमाटिक निर्जलीकरण का उपयोग काफी बढ़ गया है। विभिन्न फलों में, अनानास में विशिष्ट सुखद स्वाद, विशिष्ट सुगंध और उत्तम स्वाद होता है और यह विश्व फल उत्पादन में 6वें स्थान पर है और आसमाटिक निर्जलीकरण के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे उपयुक्त फलों में से एक है। ऑस्मो निर्जलीकरण फलों के प्रसंस्करण के लिए अपेक्षाकृत सरल संरक्षण तकनीकों में से एक है जिसके लिए किसी भी परिष्कृत उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, अनानास उत्पादक इस प्रकार की तकनीक का उपयोग कर सकते हैं और अनानास को ग्लूट सीजन के दौरान अतिरिक्त उत्पादन के दौरान निर्जलित रूप में परिवर्तित कर सकते हैं और कटाई के बाद होने वाले भारी नुकसान को कम कर सकते हैं। आसमाटिक निर्जलीकरण प्रक्रिया में, फलों के टुकड़ों का आंशिक निर्जलीकरण सांद्रित चीनी सिरप के घोल में डुबोकर और उसके बाद गर्म हवा से निर्जलीकरण करके पूरा किया जाता है। यह सुरक्षित, स्थिर, पौष्टिक, स्वादिष्ट, किफायती और सांद्रित फल उत्पाद बनाने के लिए एक उपयोगी तकनीक है। ऑस्मो-निर्जलीकरण प्रक्रिया द्वारा अनानास से तैयार उत्पाद कमरे के तापमान पर छह महीने तक अच्छे रहते हैं। COEX नाइट्रोजन पैकेज के बाद कम तापमान (7°C ± 1°C) और एल्यूमीनियम पाउच पर भंडारण लंबे समय तक उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखता है।