खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

प्रतिक्रिया सतह पद्धति द्वारा अनानास की आसमाटिक निर्जलीकरण प्रक्रिया का अनुकूलन

श्रीदेवी एम और जेनिता एर टीआर

चीनी की चाशनी में अनानास के आसमाटिक निर्जलीकरण के दौरान पानी की हानि, ठोस लाभ और वजन में कमी की मात्रात्मक जांच के लिए प्रतिक्रिया सतह पद्धति का उपयोग किया गया था। अनानास के आसमाटिक निर्जलीकरण पर तापमान (30, 35, 40, 45 और 50 डिग्री सेल्सियस), प्रसंस्करण समय (30, 60, 90, 120 और 150 मिनट), चीनी सांद्रता (40, 45, 50, 55 और 60 डिग्री ब्रिज़ियस) और नमूने से घोल अनुपात 1:10 (स्थिर) के प्रभावों का अनुमान लगाया गया था। पानी की हानि, ठोस लाभ और वजन में कमी पर इन कारकों के प्रभावों का वर्णन करने वाले द्विघात प्रतिगमन समीकरण विकसित किए गए थे। यह पाया गया कि तापमान और चीनी सांद्रता का प्रभाव प्रसंस्करण समय की तुलना में पानी की हानि पर अधिक महत्वपूर्ण था। इष्टतम स्थितियाँ तापमान 38.2°C, प्रसंस्करण समय 128.7 मिनट और शर्करा सांद्रता 44.05°B पाई गईं। इन इष्टतम मूल्यों पर, जल हानि, ठोस लाभ और वजन में कमी क्रमशः 30.0921%, 13.3634% और 20.3772% पाई गई।