खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

प्रतिक्रिया सतह पद्धति का उपयोग करके अनार, संतरा और अदरक के रस के पोषण पेय का अनुकूलन

चन्द्र शेखर सिंह और दुर्गा शंकर बुनकर

इस कार्य का मुख्य उद्देश्य प्रतिक्रिया सतह पद्धति (RSM) का उपयोग करके मिश्रित जूस के पोषण संबंधी और कार्यात्मक गुणों को बढ़ाना है। इस अध्ययन में जूस (50-75 मिली अनार का जूस, 25-50 मिली संतरे का जूस और 3-5 मिली अदरक का जूस) के स्तरों को RSM का उपयोग करके अनुकूलित किया गया। उत्पाद को भौतिक-रासायनिक, बनावट और संवेदी विशेषताओं के आधार पर अनुकूलित किया गया था। RSM प्रयोगों के आधार पर, यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि 75 मिली अनार, 50 मिली संतरे और 3 मिली अदरक के जूस वाला एक सूत्रीकरण जिसका चिपचिपापन सूचकांक 4.60 ग्राम प्रति सेकंड, स्थिरता 7.36 ग्राम प्रति सेकंड, संसक्तता 487.45 ग्राम और समग्र स्वीकार्यता 9.00 में से 7.29 है, सभी संयोजनों में सर्वश्रेष्ठ था। अनुकूलित उत्पाद में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि, कुल फिनोल, टिट्रेटेबल अम्लता, पीएच, कुल घुलनशील ठोस, विटामिन-सी, कुल शर्करा, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम सामग्री क्रमशः 41.23% डीपीपीएच अवरोध, 195 मिलीग्राम/100 मिलीलीटर टीएई, 0.59%, 3.4, 14.38%, 42.23 मिलीग्राम/100 मिलीलीटर और 8.34%, 2380 मिलीग्राम/एल, 65 मिलीग्राम/एल, 126 मिलीग्राम/एल थी।