खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

रिस्पांस सरफेस मेथोडोलॉजी (आरएसएम) का उपयोग करके एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए आयरन युक्त एक्सट्रूडेड मोरिंगा ओलीफेरा स्नैक उत्पाद का अनुकूलन

विवेक के, प्रतिभा सिंह और शशिकुमार आर

बहुउपयोगी पेड़ मोरिंगा ओलीफेरा में असंख्य औषधीय गुण हैं। मोरिंगा पेड़ के अधिकांश भाग खाने योग्य होते हैं, इनमें से पत्तियां पेड़ का सबसे पौष्टिक हिस्सा हैं और इनमें लौह तत्व अच्छी मात्रा में होता है। फलों और सब्जियों में मौजूद प्राकृतिक घटकों के माध्यम से पोषण संबंधी गुणों को शामिल करना अपेक्षाकृत एक नई अवधारणा है। इसे प्राप्त करने के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक एक्सट्रूज़न तकनीक है। वर्तमान अध्ययन एक लैब-स्केल ट्विन स्क्रू एक्सट्रूडर का उपयोग करके रागी में मोरिंगा ओलीफेरा पत्ती पाउडर को शामिल करके एक्सट्रूडेड स्नैक्स के विकास से संबंधित है। इस अध्ययन का मुख्य उद्देश्य रिस्पांस सरफेस मेथडोलॉजी (RSM) का उपयोग करके एक्सट्रूज़न प्रक्रिया को अनुकूलित करना है। उत्पाद प्रतिक्रियाओं पर फ़ीड नमी, मिश्रण अनुपात और बैरल तापमान के प्रभाव, जैसे कि द्रव्यमान प्रवाह दर (MFR), विस्तार अनुपात (ER), थोक घनत्व (BD), जल अवशोषण सूचकांक (WAI) और एक्सट्रूडेड उत्पाद के अनुभागीय विस्तार सूचकांक (SEI) का अध्ययन किया गया। मोरिंगा और फिंगर बाजरे के मिश्रण को अलग-अलग नमी सामग्री (19% से 25%), बैरल तापमान (120 डिग्री सेल्सियस से 140 डिग्री सेल्सियस) और मिश्रण अनुपात (0% से 15%) पर निकाला गया। मिश्रण अनुपात में वृद्धि ने WAI, MFR में वृद्धि दिखाई, लेकिन ER, SEI और BD में कमी देखी गई। अनुकूलित नमूना 25% MC, 5% मिश्रण अनुपात और 140 डिग्री सेल्सियस बैरल तापमान पर प्राप्त किया गया था और इसमें 5 ± 0.10 mg/100 ग्राम लौह तत्व है।