खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

फल पेय पदार्थों से समृद्ध बकरी के दूध पर आधारित उत्पाद के पोषण, चिकित्सीय और कार्यात्मक पहलू

सविता भाटिया*,दिव्या टंडन

दूध और फलों के उत्पादों पर आधारित पेय पदार्थ वर्तमान में काफी ध्यान आकर्षित कर रहे हैं क्योंकि उनकी बाजार क्षमता बढ़ रही है। हाल के वर्षों में, स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती को बढ़ावा देने वाले कार्यात्मक पेय पदार्थों की मांग में वृद्धि हुई है। वास्तव में, किण्वित रस जैवसक्रिय घटकों के लिए एक उत्कृष्ट वितरण साधन हैं। दूध एक प्राकृतिक, बहु-घटक, पोषक तत्वों से भरपूर पेय पदार्थ है। बाजार के रुझान बताते हैं कि दूध आधारित पेय पदार्थ जीवनशैली संबंधी बीमारियों को लक्षित करने वाले नए खोजे गए जैवसक्रिय खाद्य अवयवों के लिए आदर्श वाहन हैं। बायोएक्टिव घटकों के साथ डेयरी और फलों के रस के संयोजन वाले पेय भी बाजारों में आम हो रहे हैं। बकरी सबसे पुराने पालतू जानवरों में से एक है। प्राचीन काल में, बकरी के दूध को सबसे अधिक महत्व दिया जाता था। बकरी का दूध अभी भी मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। दूध और दूध उत्पादों की आपूर्ति में बकरियों का योगदान अधिक है और ग्रामीण अर्थव्यवस्था और स्वास्थ्य में इसकी महत्वपूर्ण भूमिका है। बकरी का दूध दुनिया के कई अन्य हिस्सों में सबसे अधिक खपत वाला दूध है और यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बेहद पौष्टिक भी है। इसमें विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व, इलेक्ट्रोलाइट्स, एंजाइम, प्रोटीन और फैटी एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से आत्मसात किए जाते हैं। मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (MCT) जो बकरी के दूध में अधिक होते हैं, उन्हें अद्वितीय स्वास्थ्य लाभों के साथ अद्वितीय लिपिड के रूप में मान्यता दी गई है। बकरी के दूध में मानव दूध के समान समानता होती है जो गोजातीय (गाय) के दूध में बेजोड़ होती है और इसमें कई औषधीय गुण भी होते हैं। कार्यात्मक खाद्य पदार्थ ऐसे वातावरण में उपभोक्ताओं को स्वास्थ्य और कल्याण प्रदान करने का वादा करते हैं जहां जीवनशैली संबंधी बीमारियां और बढ़ती उम्र की आबादी समाज के कल्याण को खतरे में डाल रही है।