खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

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भिंडी (एबेलमोसचस एस्कुलेंटस) की पोषण गुणवत्ता और स्वास्थ्य लाभ: एक समीक्षा

हब्तामु फ़ेकाडु गेमेडे, नेगुसी रत्ता, गुलेलट डेस्से हाकी, अशग्री ज़ेड वोल्डेगियोर्गिस और फ़ेकाडु बेयेन

ओकरा (एबेलमोसस एस्कुलेंटस) दुनिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय भागों में उगाई जाने वाली आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण सब्जी की फसल है। इस शोधपत्र का उद्देश्य ओकरा के खाद्य भागों की पोषण गुणवत्ता और संभावित स्वास्थ्य लाभों की समीक्षा करना था। ओकरा एक बहुउद्देशीय फसल है क्योंकि इसके ताजे पत्ते, कलियाँ, फूल, फली, तने और बीज के विभिन्न उपयोग हैं। ओकरा के अपरिपक्व फल, जिन्हें सब्ज़ी के रूप में खाया जाता है, का उपयोग सलाद, सूप और स्टू में, ताज़ा या सुखाकर, तला हुआ या उबालकर किया जा सकता है। यह पकाने के बाद चिपचिपापन प्रदान करता है। अक्सर फल से प्राप्त अर्क को स्थिरता बढ़ाने के लिए स्टू और सॉस जैसे विभिन्न व्यंजनों में मिलाया जाता है। ओकरा म्यूसिलेज का औषधीय अनुप्रयोग तब होता है जब इसका उपयोग प्लाज्मा प्रतिस्थापन या रक्त की मात्रा बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। ओकरा का म्यूसिलेज कोलेस्ट्रॉल और पित्त अम्ल को बांधता है जो यकृत द्वारा इसमें डाले गए विषाक्त पदार्थों को ले जाता है। ओकरा के बीज तेल का एक संभावित स्रोत हैं, जिनकी सांद्रता 20% से 40% तक होती है, जिसमें 47.4% तक लिनोलिक एसिड होता है। ओकरा के बीज का तेल लिनोलिक एसिड का भी एक समृद्ध स्रोत है, जो मानव पोषण के लिए आवश्यक एक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड है। ओकरा को इसकी मजबूत प्रकृति, आहार फाइबर और लाइसिन और ट्रिप्टोफैन एमिनो एसिड दोनों के विशिष्ट बीज प्रोटीन संतुलन के कारण "एक आदर्श ग्रामीण सब्जी" कहा जाता है। ओकरा बीज प्रोटीन की एमिनो एसिड संरचना सोयाबीन के बराबर है और प्रोटीन दक्षता अनुपात सोयाबीन की तुलना में अधिक है और प्रोटीन का एमिनो एसिड पैटर्न इसे फलियां या अनाज आधारित आहार के लिए पर्याप्त पूरक बनाता है। ओकरा बीज उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर माना जाता है, खासकर अन्य पौधे प्रोटीन स्रोतों की तुलना में आवश्यक एमिनो एसिड की इसकी सामग्री के संबंध में। ओकरा मूल्यवान पोषक तत्वों का एक पावरहाउस है, जिनमें से लगभग आधा गोंद और पेक्टिन के रूप में घुलनशील फाइबर है जो सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, जिससे हृदय रोगों का खतरा कम होता है। ओकरा का दूसरा अंश अघुलनशील फाइबर है, जो आंतों के मार्ग को स्वस्थ रखने में मदद करता है। ओकरा में कई कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन भी प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो मानव आहार और स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। भिंडी में फेनोलिक यौगिक प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं, जिनमें क्वार्टरिंग और फ्लेवोनोल डेरिवेटिव, कैटेचिन ऑलिगोमर्स और हाइड्रोक्सीसिनेमिक डेरिवेटिव जैसे महत्वपूर्ण जैविक गुण होते हैं। भिंडी में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की अधिकता भी पाई जाती है। भिंडी के कई संभावित स्वास्थ्य लाभकारी प्रभाव हैं, जैसे हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह, पाचन रोग और कुछ कैंसर। कुल मिलाकर, भिंडी एक महत्वपूर्ण सब्जी फसल है, जिसमें पोषण संबंधी गुणवत्ता और संभावित स्वास्थ्य लाभों की विविधता होती है।