खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

ताजे कटे फलों और सब्जियों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने का नया तरीका: एक समीक्षा

देस्ता दुगास्सा फूफा

हाल के वर्षों में ठंडी ताजा कटी हुई उपज के बाजार में नाटकीय वृद्धि देखी गई है, जो मुख्य रूप से ताजा, स्वस्थ, सुविधाजनक और योजक-मुक्त खाद्य पदार्थों की उपभोक्ता मांग से प्रेरित है जो सुरक्षित और पौष्टिक हैं। नए या विदेशी स्वादों में अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में बढ़ती उपभोक्ता रुचि ने ताजा कटे हुए उत्पादों के अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में वृद्धि को बढ़ावा दिया है। उपभोक्ता आमतौर पर सुविधा, ताजगी, पोषण, सुरक्षा और खाने के अनुभव के लिए ताजा कटे हुए उत्पाद खरीदते हैं। ताजा कट प्रसंस्करण में ताजा उपज के ऊतक को काटना शामिल है, जिससे ऊतक में बड़ा व्यवधान होता है और एंजाइम निकलते हैं जो फल के ऊतक से जुड़े सब्सट्रेट के साथ परस्पर क्रिया करते हैं। काटने से फल के ऊतक को नुकसान भी एथिलीन उत्पादन को बढ़ाता है और श्वसन और फेनोलिक चयापचय को उत्तेजित करता है। स्लाइसिंग, डाइसिंग और श्रेडिंग प्रक्रियाएँ, साथ ही भंडारण के दौरान तापमान का दुरुपयोग, हालांकि, ताजा कटे हुए उत्पादों से जुड़े मेसोस्फेरिक एरोबिक सूक्ष्मजीवों की आबादी में वृद्धि का परिणाम हो सकता है। इसलिए, विभिन्न रणनीतियों को अपनाना आवश्यक है जो गुणवत्ता के नुकसान को कम कर सकते हैं और ताजा कटे हुए उत्पादों के लिए सुरक्षा सुनिश्चित कर सकते हैं।