खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पूर्व-वातानुकूलित दाब पर उबले भूरे चावल का नमी अवशोषण समतापी

नवीन कुमार एम और दास एसके

धान को 7 मिनट के लिए 294.204 kPa पर प्रेशर पारबोइलिंग किया गया और ब्राउन राइस को 60-80 डिग्री सेल्सियस पर द्रवीकृत बेड ड्रायर में प्रीकंडीशनिंग किया गया। विभिन्न नमक सांद्रता (0, 2, 3, 3.5 और 4%) पर प्रेशर पारबोइल किए गए प्रीकंडीशन्ड ब्राउन राइस के नमी सोखना समतापी 20 ± 1 डिग्री सेल्सियस, 25 ± 1 डिग्री सेल्सियस और 30 ± 1 डिग्री सेल्सियस पर प्राप्त किए गए। सोखना समतापी के प्रायोगिक डेटा को कुछ सोखना मॉडल (GAB, MGAB, MCPE, MOSE, MHEE और MHAE मॉडल) के साथ फिट किया गया। सांख्यिकीय परिणामों के अनुसार, MGAB मॉडल ने प्रायोगिक सोखना डेटा को सबसे अच्छा फिट दिया और MHAE मॉडल सबसे कम उपयुक्त था। सोखना समतापी डेटा का उपयोग कुछ थर्मोडायनामिक फ़ंक्शन निर्धारित करने के लिए किया गया था। क्लॉसियस-कैल्पेरॉन समीकरण का उपयोग करके सर्वोत्तम फिटिंग समीकरण से सोखने की शुद्ध आइसोस्टेरिक ऊष्मा निर्धारित की गई। सोखने की शुद्ध आइसोस्टेरिक ऊष्मा नमी की मात्रा बढ़ने के साथ कम हो गई और नमक की सांद्रता बढ़ने के साथ बढ़ गई, सोखने की एन्ट्रॉपी में भी यही प्रवृत्ति देखी गई। पानी की गतिविधि और नमक की सांद्रता बढ़ने के साथ प्रसार दबाव बढ़ गया और तापमान बढ़ने के साथ घट गया। नमी की मात्रा बढ़ने के साथ शुद्ध इंटीग्रल एन्थैल्पी कम हो गई और नमक की सांद्रता बढ़ने के साथ बढ़ गई और इंटीग्रल एन्ट्रॉपी में विपरीत प्रवृत्ति देखी गई।