खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

हल्दी के टुकड़ों के सूखने की गति पर गर्म हवा के प्रभाव का मॉडलिंग

अडेकनमी ओलुसेगुन अबियोये, अडेफेमिवा अयोबामी अदेकुनले*, ओलोरुनफेमी अदेबिसी जेरेमिया, इब्राहिमओलाजिदे बज़ाम्बो, ओलुवाकेमी बुसायो अदेतोरो, खफायत ओलुवाडामिलोला मुस्तफा, चियोमा फेवोरओनयेका, थॉमस अदेदायो अयोरिन्दे

हल्दी के टुकड़ों के सुखाने की गतिकी पर अलग-अलग सुखाने के तापमान और स्लाइस की मोटाई के प्रभाव का अध्ययन किया गया। सुखाने की गतिकी का अनुमान लगाने के लिए सबसे अच्छा मॉडल भी निर्धारित किया गया । हल्दी के टुकड़ों (3 मिमी, 5 मिमी और 7 मिमी) को प्रयोगशाला ओवन ड्रायर में 40, 50 और 60 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया गया । चार पतली परत सुखाने वाले मॉडल (न्यूटन, हेंडरसन और पैबिस, लॉगरिदमिक और पेज) को प्रायोगिक डेटा में फिट किया गया और सबसे कम कम किए गए ची - स्क्वायर , सम स्क्वायर त्रुटि (एसएसई) और रूट माध्य वर्ग त्रुटि (आरएमएसई) वाले मॉडल के आधार पर चयन किया गया। हवा का तापमान 40 से 60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ने पर सुखाने का समय 420 और 1020 मिनट, 540 और 1080 मिनट और 660 - 1140 मिनट के बीच बदलता रहा । सुखाने के तापमान में वृद्धि के साथ प्रभावी नमी प्रसार गुणांक में वृद्धि हुई और यह 40 , 50 और 60 °C पर क्रमशः 1.35×10 - 10 m 2 s - 1 , और 5.00 × 10 - 10 m 2 s - 1 , 3.00 × 10 - 10 m 2 s - 1 और 10.91 × 10 - 10 m 2 s - 1 और 4.56 × 10 - 10 m 2 s - 1 और 13.00 × 10 - 10 m 2 s - 1 के बीच पाया गया । नमी प्रसार के लिए सक्रियण ऊर्जा के लिए प्राप्त मान क्रमशः 3 , 5 और 7 मिमी के लिए 56.809 , 56.060 और 45.561 kJmol - 1 पाए गए । हल्दी के टुकड़ों को ओवन में सुखाने का सर्वोत्तम वर्णन करने के लिए पेज मॉडल पाया गया ।