खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

माइक्रोवेव द्वारा दूध का फ्लैश पाश्चुरीकरण और इसके रासायनिक, सूक्ष्मजीववैज्ञानिक और तापभौतिकीय विशेषताओं का अध्ययन

असद आर सईद अल-हिल्फी और हैदर अली

अध्ययन में फ्लैश पाश्चुरीकरण विधि द्वारा गाय के दूध का पाश्चुरीकरण और 0.01 सेकंड की अवधि के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान का उपयोग करना शामिल था। रासायनिक परीक्षणों को मापा गया और इसमें नमी, वसा, लैक्टोज, राख और प्रोटीन का निर्धारण शामिल था। सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षणों में बृहदान्त्र (ई. कोली) के सूक्ष्मजीवों, जीवाणुओं की कुल संख्या और जीवित अंश का अनुमान लगाना शामिल था। दूध के लिए तापीय भौतिक गुणों की गणना की गई और विभिन्न तापमानों के दौरान विशिष्ट ऊष्मा, चिपचिपापन, तापीय चालकता और घनत्व को शामिल किया गया। टीबीए और मुक्त फैटी एसिड को मापा गया। डिवाइस की उत्पादकता 80 लीटर/घंटा तक पहुंच गई और हीटिंग दर 22.22 डिग्री सेल्सियस/मिनट है। परिणामों से पता चला कि पाश्चुरीकृत दूध में सूक्ष्मजीवों की कुल संख्या को कम करने और कोलीफॉर्म बैक्टीरिया की अनुपस्थिति के कारण फ्लैश पाश्चुरीकरण प्रक्रिया के बाद सूक्ष्मजीवविज्ञानी विशेषताओं में सुधार हुआ था। गर्म करने के समय में वृद्धि के साथ दूध के पाश्चुरीकरण मूल्य, विशिष्ट ऊष्मा और तापीय चालकता में वृद्धि हुई, जबकि तापमान में वृद्धि के साथ दूध की चिपचिपाहट और घनत्व में कमी आई। फ्लैश पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के बाद नमी, अम्लता और पीएच में कमी आई। राख और कार्बोहाइड्रेट में वृद्धि हुई है। पाश्चराइजेशन प्रक्रिया से वसा और प्रोटीन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। परिणामों ने पाश्चराइज्ड दूध में क्षारीय फॉस्फेट की अनुपस्थिति भी दिखाई। माइक्रोवेव फ्लैश पाश्चराइजेशन का उपयोग करके टीबीए और मुक्त फैटी एसिड में उल्लेखनीय रूप से (पी<0.05) कमी आई।