खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

फलों के आटे का सूक्ष्म और रासायनिक लक्षण वर्णन: पूरक आहार के लिए एक वैकल्पिक स्रोत

एना मारिया पिंटो डॉस सैंटोस, रोज़मेरी डुआर्टे सेल्स कार्वाल्हो, एडेमिर इवांजेलिस्टा डो वेले, जीन सैंटोस लीमा, इवानिस फरेरा सैंटोस, यूंडरसन अराउजो बारबोसा, हिल्डा कोस्टा डॉस सैंटोस, क्लेरिसा डुआर्टे सेल्स कार्वाल्हो और मार्गारेथ दा सिल्वा रिबेरो

वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य फलों के आटे के चार नमूनों की सूक्ष्म और रासायनिक विशेषता का निर्धारण करना था: बैंगन (सोलनम मेलॉन्गेना), केला (मूसा एसपीपी), पैशन फ्रूट (पैसिफ्लोरा एसपीपी) और अंगूर (विटिस विनिफेरा)। रासायनिक संरचना के निर्धारण के लिए एसिड पाचन एक माइक्रोवेव-सहायता प्राप्त नाइट्रिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड के माध्यम से किया गया था और बाद में इंडक्टिवली कपल्ड प्लाज्मा ऑप्टिकल एमिशन स्पेक्ट्रोमेट्री (आईसीपी ओईएस) द्वारा विश्लेषण किया गया था। प्रमाणित संदर्भ सामग्री (सीआरएम), चावल का आटा एनआईएसटी 1568 ए का विश्लेषण करके विधि की मान्यता का मूल्यांकन किया गया था। नमूने के आटे में विटामिन सी की मात्रा एओएसी प्रक्रिया द्वारा निर्धारित की गई थी। सूक्ष्म विश्लेषण एक ऑप्टिकल माइक्रोस्कोप ओलंपस एसजेडएच10 के साथ डिजिटल कैमरा कैनन पावर शॉट ए460 से किया 0.16 से 216 (Mg); 0.023 से 136 (Na); 0.010 से 9.95 (Cu); 0.050 से 27.87 (Fe); 0.052 से 6.55 (Mn); 0,011 से 6,04 (Zn) और 2,9 से 70,4 (विटामिन C)। मुख्य घटक विश्लेषण (PCA) ने दिखाया कि विटामिन C और Na के चरों का Mn के साथ नकारात्मक सहसंबंध है और ये चर केले और पैशन फ्रूट के आटे के नमूनों के भेदभाव में योगदान करते हैं। फलों के आटे को बनाने वाले विशिष्ट पादप ऊतक घटकों के साथ-साथ स्टार्च की अनियमित मात्रा भी देखी गई।