खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

मिस्र में घरेलू खपत के लिए स्ट्रॉबेरी और सलाद की सूक्ष्मजीववैज्ञानिक सुरक्षा

मीके उइटेन्डेले, अहमद अब्देल मोनीम, सिले सेउपेन्स और फौद एल ताहान

विकसित देशों में ताज़ी उपज के साथ खाद्य जनित प्रकोपों ​​की रिपोर्टें बढ़ती जा रही हैं। विकासशील देशों में भी खाद्य जनित बीमारी मानव स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण खतरा है, लेकिन खाद्य सुरक्षा पर डेटा, विशेष रूप से फलों और सब्जियों में माइक्रोबियल खाद्य सुरक्षा से संबंधित, विकासशील दुनिया में दुर्लभ हैं। वर्तमान अध्ययन में, प्राथमिक उत्पादन या घरेलू खुदरा बाजार से प्राप्त मिस्र के सलाद और स्ट्रॉबेरी की स्वच्छता गुणवत्ता और सुरक्षा का आकलन फेकल संकेतक जीव एस्चेरिचिया कोली और कोलीफॉर्म की गणना और साल्मोनेला एसपीपी का पता लगाने के द्वारा किया गया था। मिस्र के तीन अलग-अलग क्षेत्रों में बारह खेतों का दौरा किया गया और स्ट्रॉबेरी (18) और सलाद (18) के अलावा मिट्टी (12) और सिंचाई के पानी (12) के नमूने भी प्राप्त किए गए। मिस्र के घरेलू ताजे उत्पादन में साल्मोनेला का प्रचलन बहुत अधिक था, अर्थात सलाद में 42% (20/48) और स्ट्रॉबेरी में 29% (14/48)। साल्मोनेला की उपस्थिति ई. कोली और कोलीफॉर्म के उच्च स्तरों से जुड़ी थी। इस प्रतिबंधित डेटा सेट से अवलोकन से पता चलता है कि मिस्र के प्राथमिक उत्पादन में सलाद और स्ट्रॉबेरी की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता और सुरक्षा काफी क्षेत्रीय अंतरों के अधीन है, जो संभवतः सिंचाई के पानी की गुणवत्ता में अंतर से संबंधित है। इसके अलावा, खुदरा सलाद और स्ट्रॉबेरी की सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणवत्ता और सुरक्षा खुदरा आउटलेट के पैमाने और संगठन के स्तर के अनुसार बढ़ी।