खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

टिन मुक्त स्टील के डिब्बों में संग्रहित तैयार करी का माइक्रोबियल अध्ययन

पुष्पराजन एन, वरदराजन डी और साउंडरापांडियन पी

पोषक तत्व विश्लेषण के अलावा भंडारण के बाद सूक्ष्मजीवी संदूषण को जानने के लिए सूक्ष्मजीवी अध्ययन बहुत आवश्यक है। इसलिए वर्तमान अध्ययन का उद्देश्य टिन मुक्त स्टील के डिब्बों में संग्रहित तैयार मछली और शंख की करी में सूक्ष्मजीवी संदूषण की जांच करना है। मछली, झींगा, केकड़ा और मसल की तैयार करी को 18 महीने की अवधि के लिए कमरे के तापमान (30 ± 2 डिग्री सेल्सियस) पर टीएफएस के डिब्बे में संग्रहीत किया गया था। भंडारण के दौरान डिब्बों की समय-समय पर 3, 6 और 12 महीने के अंतराल पर जाँच की जाती थी, विशेष रूप से आंतरिक और बाहरी जंग के दृश्य संकेतों की जाँच की जाती थी जैसे डिब्बे की दीवारों का दिखना, डिब्बे की दीवारों से उत्पाद का चिपकना और आंतरिक जंग लगना। प्रत्येक बैच से लगभग आठ डिब्बे यादृच्छिक रूप से चुने गए और उन्हें अलग-अलग Fo मानों पर संसाधित किया गया फिर प्रत्येक ट्यूब में स्टेराइल लिक्विड पैराफिन की एक परत लगाई गई ताकि एनारोबिक स्थिति बनाई जा सके। फिर ट्यूबों को 48 घंटों के लिए 37 डिग्री सेल्सियस पर इनक्यूबेट किया गया और किसी भी तरह की गंदगी के विकास के लिए देखा गया, जो सूक्ष्मजीवों के जीवित रहने का संकेत देता है। किसी भी तरह की गंदगी नहीं दिखाने वाली ट्यूबों को स्टेराइलिटी का पता लगाने के लिए 37 डिग्री सेल्सियस पर 48 घंटों के लिए इनक्यूबेट किया गया। इसके अलावा APHA के अनुसार, मानक प्लेट काउंट, कुल कोलीफॉर्म काउंट और कुल फंगल काउंट द्वारा मछली, झींगा, केकड़ा और मसल करी से उपरोक्त सूक्ष्मजीवीय गुणवत्ता का आकलन किया गया था। TFS कैन में संग्रहीत मछली और शंख करी के कम और लंबे समय के भंडारण (3 से 18 महीने) के लिए वर्तमान अध्ययन में सूक्ष्मजीव पूरी तरह से अनुपस्थित हैं। इसके अलावा भंडारण अवधि के दौरान कोई आंतरिक और बाहरी जंग, बनावट नहीं है। इसलिए यह पुष्टि है कि TFS के डिब्बे मछली और शंख उत्पादों को संग्रहीत करने के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि कोई सूक्ष्मजीव विकास नहीं होता है और संग्रहीत भोजन की पोषण गुणवत्ता को भी प्रभावित नहीं करता है।