खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

गणितीय मॉडलिंग, नमी प्रसार, ऊर्जा खपत और आलू के स्लाइस की पतली परत सुखाने की दक्षता

होसैन दरविशी, अब्बास रेज़ाई असल, अली असगरी, घोलमहसन नजफ़ी और हशमत अल्लाह गज़ोरी

इस शोध में, आलू के स्लाइस को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए सुखाने की विशेषताएं, ऊर्जा की आवश्यकता और सुखाने की दक्षता की रिपोर्ट की गई थी। सुखाने के प्रयोग 200, 250, 300, 350, 400, 450 और 500 डब्ल्यू पर 5 मिमी की स्लाइस मोटाई के साथ किए गए थे। इस अध्ययन में, मापे गए मूल्यों की तुलना R ² , χ ² और RMSE के अनुसार पेज की पतली परत सुखाने के अर्ध-अनुभवजन्य मॉडल से प्राप्त अनुमानित मूल्यों के साथ की गई थी। माइक्रोवेव पावर में वृद्धि ने आलू के स्लाइस के सुखाने के समय को 9.5 मिनट से 3.25 मिनट तक कम कर दिया। प्रायोगिक सुखाने के वक्रों ने केवल गिरने वाली सुखाने की अवधि दिखाई। नमी की मात्रा के साथ प्रभावी नमी विसरण (D _eff ) को सहसंबंधित करने के लिए एक तीसरे क्रम के बहुपद संबंध पाए गए। माइक्रोवेव पावर लेवल की वृद्धि के साथ सुखाने की दर स्थिरांक (k) और D _eff के मान क्रमशः 0.105 से 0.322 (1/मिनट) और 1.013×10 ^-8 से 3.799 ×10 ^-8 m ² /s तक बढ़ गए। इसके अलावा, नमूनों की नमी की मात्रा में कमी के साथ प्रभावी नमी विसरणशीलता में वृद्धि हुई। नमी विसरण के लिए सक्रियण ऊर्जा 14.945 W/g निर्धारित की गई। माइक्रोवेव पावर और नमी की मात्रा में वृद्धि के साथ सुखाने की दक्षता में वृद्धि हुई। आलू के स्लाइस को सुखाने के लिए न्यूनतम और अधिकतम विशिष्ट ऊर्जा खपत और सुखाने की दक्षता 500 W के लिए क्रमशः 4.645 (MJ/kg पानी) और 48.59% और 300 W के लिए 5.882 (MJ/kg पानी) और 38.37% निर्धारित की गई।