खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

आलू चिप्स का निर्माण और इसकी गुणवत्ता में सुधार

-भूपेश गोयल और प्रवीण गोयल

जीवनशैली में बदलाव के साथ-साथ बाहर उपलब्ध स्वाद की विविधता के कारण खाद्य उद्योग में वर्तमान प्रवृत्ति ने जबरदस्त वृद्धि दिखाई है। आलू के चिप्स उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जिन्हें लोग नाश्ते के साथ नाश्ते के रूप में उपयोग करते हैं। चिप्स आलू को काटकर और उन्हें भट्टी का उपयोग करके नियंत्रित तापमान पर तेल वाले बर्तन में तलकर तैयार किया जाता है। चिप्स का कुरकुरापन कई कारकों पर निर्भर करता है जिसमें तेल की गुणवत्ता, तेल का तापमान, तलने का समय, आलू की गुणवत्ता और चिप्स में मौजूद नमी शामिल है। यह समीक्षा आलू के चिप्स बनाने वाली एक विनिर्माण इकाई के केस स्टडी के साथ समाप्त होती है।