खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

दक्षिण-पूर्व क्षेत्र नाइजीरिया में कुछ देशी हरी पत्तेदार सब्जियों की वृहद और सूक्ष्म पोषक संरचना

ओटिटोजू जीटीओ, एने-ओबोंग एचएन और ओटिटोजू ओ

कई हरी पत्तेदार सब्जियाँ पहले से ही उच्च पोषण मूल्यों से युक्त हैं। नाइजीरिया की आबादी के भोजन मेनू में और अधिक विविधता लाने के लिए इन लाभकारी पौधों की बढ़ती सूची में अभी भी कुछ और जोड़ने की आवश्यकता है। इस अध्ययन में कुछ देशी हरी पत्तेदार सब्जियों (साइकोट्रिया एसपी, सीनिडोस्कोलस एकोनिटिफोलियस और टेल्फेरिया ऑक्सिडेंटलिस) की समीपस्थ, विटामिन और खनिज संरचना की जांच की गई। दस (10) किलोग्राम हरी पत्तेदार सब्जियाँ (जीएलवी) तोड़ी गईं, छांटी गईं, विआयनीकृत पानी से धोकर साफ की गईं और धूप में सुखाई गईं। सूखे नमूनों को चूर्णित किया गया और एक एयर-टाइट पॉलीथीन बैग में पैक किया गया। परिणाम से पता चला कि जी.एल.वी. की समीपस्थ संरचना में कच्चे और सूखे नमूनों की नमी की मात्रा देखी गई (साइकोट्रिया एसपी में 62.30 और 12.87%, सी.एकोनिटिफोलियस में 82.16 और 12.87% और टी. ऑक्सीडेंटलिस में 86.28 और 9.82%)। कच्चे और सूखे नमूनों में कच्चा प्रोटीन अधिक था। साइकोट्रिया एसपी में यह 11.75-27.32%, सी.एकोनिटिफोलियस में 4.83-24.13% और टी. ऑक्सीडेंटलिस में 5.26-35.06% तक है। टी. ऑक्सीडेंटलिस में सबसे अधिक राख और कच्चा फाइबर (10.07 और 5.20%) था, उसके बाद सी.एकोनिटिफोलियस (8.10 और 4.73%) का स्थान था। ये GLV प्रो-विटामिन A, B2, C और E के अच्छे स्रोत हैं। साइकोट्रिया एसपी में सबसे ज़्यादा प्रो-विटामिन A और E (5.31-6.64 mg और 3.65-4.35 mg/100 g) था, जबकि C.aconitifolius (437.7 और 291.17 mg) और T.occidentalis (420.86 और 277.80 mg/100 g) में सबसे ज़्यादा विटामिन C की मात्रा थी। इन GLV में खनिजों की भी अच्छी मात्रा थी (K, 46.43-423 mg; Na, 1.02-19.96 mg; P, 58.34-566.75 mg; Ca, 1.76-8.76 mg; Mg, 1.20-6.02 mg और Fe 1.77-11.80 mg/100 g)। इस अध्ययन से पता चला कि साइकोट्रिया एसपी और निडोस्कोलस एकोनिटिफोलियस मैक्रो और माइक्रो पोषक तत्वों के अच्छे स्रोत हैं।