खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कच्चे दूध से बने पनीर से पृथक किए गए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया: रिबोटाइपिंग, चयनित खाद्य रोगजनकों के विरुद्ध रोगाणुरोधी गतिविधि और सामान्य एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति प्रतिरोध

सिंह एच, कोंगो जेएम, बोर्जेस ए, पोंटे डीजेबी और ग्रिफिथ्स मेगावाट

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वन खाद्य संरक्षण के सबसे पुराने और प्रभावी तरीकों में से एक है जो कई उपभोक्ताओं की बढ़ती हुई इच्छा को पूरा करता है, जिन्हें कम से कम संसाधित या अवांछित रासायनिक परिरक्षकों से मुक्त माना जाता है। खाद्य संरक्षण में आवेदन की क्षमता दिखाने वाले नए जंगली एलएबी उपभेदों का अलगाव और लक्षण वर्णन अच्छे स्वाद और बढ़ती सुरक्षा के साथ खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण में योगदान दे सकता है। वर्तमान कार्य में कच्चे दूध के पनीर से अलग किए गए 96 एलएबी की पहचान (रिबोटाइपिंग) के माध्यम से प्रारंभिक लक्षण वर्णन के अधीन किया गया और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, एस्चेरिचिया कोली और साल्मोनेला न्यूपोर्ट के खिलाफ रोगाणुरोधी गतिविधि के लिए जांच की गई, जबकि कई क्लिनिक एंटीबायोटिक दवाओं के खिलाफ आइसोलेट्स के एंटीबायोटिक प्रतिरोध का भी अध्ययन किया गया। रुचि के अधिकांश आइसोलेट्स की पहचान लैक्टोबैसिलस पैरासेसी एसएस पैरासेसी के रूप में की गई, जिनमें से पांच को लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स को पूरी तरह से बाधित करने के लिए दिखाया गया, एक ने एस्चेरिचिया कोली को बाधित किया, पांच में साल्मोनेला न्यूपोर्ट के खिलाफ निरोधात्मक गतिविधि थी, और पांच लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स और साल्मोनेला न्यूपोर्ट दोनों के खिलाफ सक्रिय थे। ईटेस्ट विधि ने निर्धारित किया कि ये पृथक पदार्थ एमोक्सिसिलिन और एम्पिसिलिन सहित β-लैक्टम के प्रति संवेदनशील थे, लेकिन ग्लाइकोपेप्टाइड्स और एमिनोग्लाइकोसाइड्स के प्रति प्रतिरोधी थे।