खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

निर्जलीकरण प्रक्रिया पर सेब के टुकड़ों का गतिज सुखाने और गणितीय मॉडलिंग

मोहम्मद ज़रीन, सैयद हाशेम समदी और बारात घोबादियान

प्रयोगशाला पैमाने के ड्रायर में पतली परत वाले सेब के स्लाइस की गर्म हवा के संवहनीय सुखाने की विशेषताओं का मूल्यांकन किया गया। इस अध्ययन में, सेब के स्लाइस के निर्जलीकरण के लिए आवश्यक ऊर्जा गर्म हवा के सुखाने से आपूर्ति की गई थी। सेब के स्लाइस के सुखाने के व्यवहार का अध्ययन 4 तापमान स्तरों (50, 65, 80, और 95 डिग्री सेल्सियस) पर किया गया था, और 1 मीटर/सेकंड के निरंतर वायु प्रवाह वेग के साथ सुखाने की सामग्री की मोटाई के तीन स्तरों (3, 5, और 7 मिमी) पर किया गया था। अर्ध-सैद्धांतिक और अनुभवजन्य मॉडल के वेरिएंट के साथ प्रयोगों के अनुभवजन्य डेटा का मूल्यांकन किया गया था। अंत में, परिणामों ने संकेत दिया कि मिडिली एट अल। मॉडल नमी हस्तांतरण की भविष्यवाणी करने में सबसे उपयुक्त था और रूट माध्य वर्ग त्रुटि (आरएमएसई), ची-स्क्वायर (χ2) और निर्धारण गुणांक (R2) का उपयोग सबसे उपयुक्त मॉडल के निर्धारण के लिए किया गया था। 3 मिमी सेब के टुकड़ों के लिए 95°C गर्म हवा के तापमान पर R2, χ2 और RMSE के मान क्रमशः 0.9979, 0.000092 और 0.01044 प्राप्त किए गए।