खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

गोरगन शहर के विभिन्न चीज़ों से पृथक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के मुख्य आंत्र रोगजनक बैक्टीरिया के विरुद्ध प्रतिकूल प्रभावों की जांच

मोजतबा नूरी, नसरीन शाहहोसैनी, सुदेह शाहहोसैनी, अली फराहबख्शी और मलीहे नामजू

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) विशेष रूप से मनुष्यों में सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव उत्पन्न करने के लिए दिखाए गए हैं। रोगजनकों का प्रतिस्पर्धी बहिष्करण प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के सबसे महत्वपूर्ण लाभकारी स्वास्थ्य दावों में से एक है। यह अध्ययन विभिन्न चीज़ों से लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को अलग करने और आंत में मुख्य रोगजनक बैक्टीरिया पर उनके प्रभावों के उद्देश्य से किया गया था जो भविष्य में इसकी प्रोबायोटिक क्षमता और इसके उपयोग के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी प्रदान कर सकता है। ईरान के गोरगन शहर में विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न चीज़ों से अलग किए गए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की पहचान करने के लिए रूपात्मक, सांस्कृतिक और जैव रासायनिक विशेषताओं का उपयोग किया गया था। 9 पारंपरिक चीज़ और 2 औद्योगिक चीज़ के नमूनों से कुल 38 अलगाव अलग किए गए, 36 स्थानीय चीज़ से और 2 औद्योगिक चीज़ से अलग किए गए। परिणामों से पता चला कि लैक्टोबैसिलस कैसी की आवृत्ति सबसे अधिक है। साथ ही इस प्रजाति ने 17 मिमी के अवरोध क्षेत्र व्यास के साथ एस्चेरिचिया कोली, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, बैसिलस सेरेस और सिट्रोबैक्टर फ़्रेंडी सहित रोगजनकों के खिलाफ़ विरोधी गतिविधि दिखाई।