खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

जीवनशैली, पोषण और मोटापे का प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पर प्रभाव: एक वैश्विक मुद्दा

इरफान खान और सगीर अहमद

दुनिया की आबादी का एक बड़ा हिस्सा अधिक वजन और मोटापे की समस्या से जूझ रहा है, जो बढ़ते बच्चों, किशोरों और युवा वयस्कों को प्रभावित करता है। यह अंततः कई प्रकार की गैर-संचारी बीमारियों का कारण बनता है जैसे कि हृदय रोग, टाइप II मधुमेह, पॉलीसिस्टिक ओवरी सिंड्रोम, बांझपन, कई प्रकार के कैंसर आदि। गैर-संचारी बीमारियों के अलावा, मोटापा प्रतिरक्षा प्रणाली को भी कमजोर करता है। मोटापे और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के बीच एक मजबूत संबंध है और यही कारण है कि मोटे व्यक्ति हमेशा आम वायरल और बैक्टीरियल बीमारियों से पीड़ित होते हैं। अधिक वजन और मोटापा हमारे समाज की चिंताजनक समस्याएँ हैं जो खान-पान की आदतों से जुड़ी हैं। अधिक वसा वाले आहार के अलावा, शारीरिक श्रम की कमी भी अधिक वजन और मोटापे से पीड़ित होने का एक प्रमुख कारण है। अधिक वजन और मोटापे से पीड़ित दुनिया की आबादी का एक बड़ा हिस्सा दुनिया की मांसाहारी आबादी से जुड़ा है और इन्हें गैर-संचारी बीमारियों का अधिक खतरा है। शायद इस घटना के पीछे सबसे अनुकूल कारण आहार में तुलनात्मक रूप से अधिक संतृप्त वसा का सेवन है। ये पूरी तरह से रोकथाम योग्य बीमारियाँ हैं। इसलिए, उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित किए बिना प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में पशु या संतृप्त वसा के प्रतिस्थापन या कमी द्वारा बीमारियों को रोकने के लिए एहतियाती उपाय किए जा सकते हैं। अन्यथा यह समझाया जा सकता है कि मोटापा उच्च ऊर्जा आहार, अति-आहार और उचित शारीरिक व्यायाम की कमी का परिणाम है।