खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

फुल-फैट अलसी (लिनम यूसिटाटिसिमम एल.) भोजन में फैटी एसिड प्रतिधारण पर एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण का प्रभाव

मुहम्मद इमरान, फकीर मुहम्मद अंजुम और मुहम्मद उमैर अरशद

पृष्ठभूमि: अलसी (Linum usitatissimum L.) उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, आहार फाइबर सहित कई पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है और यह α-लिनोलेनिक एसिड (C18:3) का सबसे प्रचुर स्रोत है। यह अध्ययन पूर्ण वसा वाले अलसी के भोजन में फैटी एसिड प्रतिधारण पर एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण के प्रभाव पर केंद्रित है। केंद्रीय समग्र डिज़ाइन का उपयोग करके चयनित प्रसंस्करण चर की श्रेणी थी: बैरल निकास तापमान (बीईटी) 76.3-143.6 डिग्री सेल्सियस; स्क्रू गति (एसएस) 59.6-160.5 आरपीएम और फीड दर (एफआर) 26.4-93.6 किलोग्राम/घंटा।
परिणाम: विभिन्न बैरल तापमान, स्क्रू गति और फीड दर पर एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण ने पामिटिक, स्टीयरिक, ओलिक और लिनोलिक एसिड सामग्री में क्रमिक कमी या वृद्धि नहीं दिखाई। α-लिनोलेनिक एसिड की अधिकतम (98.3-98.8%) अवधारण के लिए बीईटी (138.4-138.8 डिग्री सेल्सियस), एसएस (160-160.5 आरपीएम) और एफआर (26.4-34.1 किग्रा/घंटा)। यह प्रभाव मुख्य रूप से बीईटी (पी≤0.01) पर निर्भर था, जबकि बीईटी, एसएस और एफआर का पारस्परिक प्रभाव गैर-महत्वपूर्ण (पी˃0.05) पाया गया।
निष्कर्ष: इस अध्ययन के परिणामों ने प्रदर्शित किया कि व्यावसायिक रूप से भोजन या फ़ीड उद्देश्यों के लिए महत्वपूर्ण फैटी एसिड अवधारण के साथ फैटी भोजन का उत्पादन करने के लिए एक्सट्रूज़न प्रसंस्करण का सफलतापूर्वक पता लगाया जा सकता है।