खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

कैटफ़िश ( क्लेरियस गैरीपिनस ) बर्गर और फिंगर्स के गुणवत्ता मापदंडों पर आवश्यक तेलों और जमे हुए भंडारण का प्रभाव

मोहम्मद एस सलीम, शाबान ए अल-शेरिफ़, अशरफ़ एम शराफ़, कामेल एस. अबो-ज़ीद

मिस्र के फयूम प्रांत के वादी एल रेयान झील से प्राप्त कैटफ़िश ( क्लेरियस गैरीपिनस ) के उपयोग को बढ़ाने के लिए, जो उपभोक्ताओं द्वारा उनकी ताज़ी स्थिति में पसंद नहीं की जाती है, आवश्यक तेलों (ईओ); (0.5%) थाइम ( थाइमस वल्गेरिस ) और रोज़मेरी ( रोसमारिनस ऑफ़िसिनैलिस ) को अलग-अलग एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में उपयोग करके और कच्चे कैटफ़िश बर्गर और फिंगर्स उत्पादों की संवेदी गुणवत्ता विशेषताओं को बढ़ाने के साथ तैयार किया गया था। परीक्षण किए गए आवश्यक तेलों और अनुपचारित (नियंत्रण नमूने) के साथ उपचारित कैटफ़िश बर्गर और फिंगर्स को पॉलीथीन बैग में पैक किया गया था और तीन महीने के लिए -18 डिग्री सेल्सियस पर एक डीप फ़्रीज़र में कच्चे उत्पादों के रूप में संग्रहीत किया गया था कुल जीवाणु गणना (टीबीसी) और खमीर और मोल्ड (वाईएम) की गणना उपचारित और उपचारित न किए गए कच्चे मछली उत्पादों पर शून्य समय पर और समय-समय पर भंडारण अवधि के दौरान हर 15 दिन में की गई। प्राप्त परिणामों से पता चला है कि सभी जांच किए गए विश्लेषण पैरामीटर; पीएच, टीवीबी-एन, टीएमए-एन, टीबीए मूल्य, टीबीसी और वाईएम गणना सभी कच्चे कैटफ़िश बर्गर और फिंगर्स उत्पादों में भंडारण अवधि के दौरान धीरे-धीरे अलग-अलग अनुपातों से बढ़ गई थी, जो परीक्षण किए गए आवश्यक तेल के प्रकार पर निर्भर थी, इन पैरामीटर्स की वृद्धि ईओ के साथ नमूनों के उपचार की तुलना में नियंत्रण नमूने में काफी अधिक (पी <0.05) थी। जांच किए गए आवश्यक तेलों ने नियंत्रण नमूने की तुलना में जमे हुए भंडारण के दौरान कच्चे मछली बर्गर और फिंगर्स के लिए भौतिक, सूक्ष्मजीवविज्ञानी और संवेदी गुणवत्ता विशेषताओं को खराब होने से रोक इसलिए, भंडारण अवधि समाप्त होने के बाद भी कैटफ़िश उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और उच्च स्वीकार्य होते हैं।