खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

चेका की स्वदेशी प्रसंस्करण विधियाँ: दक्षिण-पश्चिमी इथियोपिया में एक पारंपरिक किण्वित पेय

बेले बिनितु वर्कु, अशग्री ज़ेवडु वोल्डेगियोर्गिस और हब्तामु फेकाडु गेमेडा

चेका अनाज और सब्जी से बना पेय पदार्थ है, जिसे आमतौर पर इथियोपिया के दक्षिण-पश्चिमी भागों में, खास तौर पर दिराशे और कोंसो में पिया जाता है। इस अध्ययन में, पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों, सामग्री के प्रकार और अनुपात, उपकरण और ऊर्जा के स्रोत, चेका के आर्थिक और सामाजिक-सांस्कृतिक महत्व का वर्णन किया गया था। अध्ययन क्षेत्रों में, मक्का, ज्वार और गोभी, मोरिंगा, डेक्ने और तारो जैसी सब्जियों का उपयोग चेका तैयार करने के लिए किया गया था। सूचनादाताओं ने गुणवत्ता वाले चेका की विशेषताओं को गाढ़ा, चिकना, चमकीला, झागदार और स्वाद में कड़वा बताया। प्रसंस्करण विधियों के साथ-साथ उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और उनके अनुपात घरों, गांवों और इलाकों में अलग-अलग प्रतीत होते हैं। चूंकि वर्तमान अध्ययन अपनी तरह का पहला था, इसलिए चेका किण्वन में शामिल प्रसंस्करण संचालन को दिखाने वाला प्रवाह चार्ट बनाया गया था जिसका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जो भविष्य में चेका प्रसंस्करण को बढ़ाना चाहते हैं। इस सर्वेक्षण के निष्कर्षों के आधार पर, चेका की पोषण संबंधी और अल्कोहल सामग्री पर और प्रक्रियाओं के अनुकूलन पर आगे अनुसंधान करने की सिफारिश की गई है।