खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

पराबैंगनी प्रकाश द्वारा भोजन और भोजन संपर्क सतहों पर फ्रांसिसेला टुलारेन्सिस यूटा-112 को निष्क्रिय करना

क्रिस्टोफर एच. सोमरस, ओ. जोसेफ स्कलेन, जॉर्ज सी. पाओली, और सौम्या भादुड़ी

फ्रांसिसेला टुलारेंसिस टुलारेमिया का कारक है, जो प्लेग जैसी बीमारी है जो जानवरों और मनुष्यों को प्रभावित करती है, और जिसने पिछली सदी में बड़ी बीमारी महामारी का कारण बनी है। इसका उपयोग जैविक युद्ध एजेंट के रूप में भी किया गया है, और दूषित भोजन और पानी के सेवन से टुलारेमिया हो सकता है। इस अध्ययन में खाद्य और खाद्य संपर्क सतहों पर एफ. टुलारेंसिस यूटा-112 (एक कृंतक रोगज़नक़) को निष्क्रिय करने के लिए यू.एस. खाद्य और औषधि प्रशासन द्वारा अनुमोदित तकनीक, 254 एनएम पराबैंगनी प्रकाश (यूवी-सी) के उपयोग की जांच की गई। D10 मान, सूक्ष्मजीव के एक लॉग को निष्क्रिय करने के लिए आवश्यक यूवी-सी खुराक, 100μW/cm2/s की कम यूवी-सी तीव्रता का उपयोग करके अगर प्लेटों पर लगभग 0.71 mJ/cm2 थी। जब एक वाणिज्यिक UV-C कन्वेयर का उपयोग किया गया (5 mW/cm2/s) तो 0.5 J/cm2 ने अगर प्लेटों पर F. ट्यूलरेन्सिस यूटा 121 के >7 लॉग CFU को निष्क्रिय कर दिया। 0.5 J/cm2 पर UV-C ने स्टेनलेस स्टील कूपन पर लगाए गए बीफ़, चिकन, कैटफ़िश, फ़्रैंकफ़र्टर और ब्रैटवुर्स्ट एक्सयूडेट्स में यूटा-112 के >4 लॉग CFU को निष्क्रिय कर दिया, और 1 J/cm2 UV-C पर >7 लॉग CFU को समाप्त कर दिया गया। जब एक्सयूडेट्स को उच्च घनत्व वाले पॉलीप्रोपाइलीन पर लगाया गया तो इसी तरह के परिणाम प्राप्त हुए। चिकन ब्रेस्ट, बीफ़ स्टेक और कैटफ़िश फ़िलेट्स पर लगभग 0.5 लॉग CFU निष्क्रिय हो गया, और 1 J/cm2 की UV-C खुराक पर फ़्रैंकफ़र्टर और ब्रैटवुर्स्ट पर लगभग 1.9 लॉग CFU निष्क्रिय हो गया। ये परिणाम दर्शाते हैं कि खाद्य प्रसंस्करण के दौरान UV-C का नियमित उपयोग श्रमिकों और उपभोक्ताओं को एफ. टुलारेन्सिस के विरुद्ध कुछ सुरक्षा प्रदान करेगा।