खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

अनार के चमड़े की गुणवत्ता में सुधार

सौज़ान साद लतीफ़ और वालेद मोहम्मद अब्देल-अलीम

अनार और रोसेल कैलीस से अलग-अलग नए उत्पाद या तो अकेले या फिर अलग-अलग अनुपात वाले मिश्रणों से तैयार किए गए और चमड़े के रूप में निर्जलित किए गए। भौतिक रासायनिक, फाइटोकेमिकल संरचना और गुणवत्ता पर प्रसंस्करण के प्रभाव का मूल्यांकन किया गया। परिणामों ने घोषित किया कि अनार के रस और अनार के सांद्रण की तुलना में रोसेल कैलीस के अर्क में एंथोसायनिन, कुल फिनोल, कुल फ्लेवोनोइड सामग्री, कुल टैनिक और अम्लता जैसे फाइटोकेमिकल यौगिकों के उच्चतम मूल्य शामिल हैं। ये मान क्रमशः 321.50, 2007.72, 1336.33, 243.10 मिलीग्राम/100 ग्राम और 11.42% साइट्रिक एसिड के रूप में थे।

अनार और अनार के रोसेल चमड़े का भी उनके भौतिक रासायनिक संरचना और फाइटोकेमिकल्स के लिए मूल्यांकन किया गया। परिणामों से पता चला कि उत्पादित अनार के चमड़े के लिए अनार के सांद्रण को रोसेल कैलीस अर्क से बदलने से रोसेल अर्क को जोड़ने से अनार के चमड़े की गुणवत्ता विशेषताओं (एंथोसायनिन, कुल फिनोल, कुल फ्लेवोनोइड और कुल टैनिक) में सुधार दर्ज किया गया। वर्तमान अध्ययन ने प्रदर्शित किया कि संसाधित अनार के चमड़े में रोसेल अर्क मिलाने से गुणवत्ता विशेषता में कमी में सुधार होगा।