खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

संपीड़ित हवा से अलग किए गए N2 गैस के निरंतर फ्लशिंग द्वारा ठंडे कच्चे दूध का बेहतर भंडारण: एक पायलट पैमाने का अध्ययन

पेट्रीसिया मुन्स्च-अलातोसावा, ओगुज़ गुरसोय और तपनी अलातोसावा

संपीड़ित हवा से गैस जनरेटर इकाई द्वारा उत्पादित नाइट्रोजन गैस (N2) को लगातार 170 L के एक टैंक में डाला गया, जिसमें 110 L तक कच्चा दूध था जिसे बर्फ-पानी की शीतलन इकाई के साथ 5.5±0.4 ºC पर रखा गया था। N2 गैस को 4 L से 14 L प्रति मिनट की सीमा में एक निश्चित प्रवाह दर पर टैंक में डाला गया था, चाहे कच्चे दूध के टैंक के हेड स्पेस में फ्लश किया गया हो या सीधे कच्चे दूध में बुदबुदाया गया हो। परीक्षण की गई स्थितियों में, 6 घंटे तक बुदबुदाने के बाद सात दिनों तक N2 की निरंतर फ्लशिंग के संयोजन ने सबसे अच्छे परिणाम दिए, क्योंकि कच्चे दूध में बैक्टीरिया के विकास को काफी हद तक धीमा किया जा सकता था। कुल बैक्टीरिया में एक लॉग इकाई की वृद्धि के लिए नियंत्रण (कोई N2 गैस उपचार नहीं) की तुलना में N2 गैस फ्लशिंग के तहत लगभग 2.5 गुना अधिक समय की आवश्यकता थी। पायलट प्लांट स्तर पर प्राप्त परिणाम इस प्रौद्योगिकी की क्षमता को प्रदर्शित करते हैं, जिसका उपयोग शीत श्रृंखला में लंबे समय तक भंडारण के दौरान कच्चे दूध की गुणवत्ता और सुरक्षा में सुधार के लिए किया जा सकता है।