खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

तरबूज शहद की गुणवत्ता पर पैकेजिंग और भंडारण का प्रभाव

अबकर एएम, माडवी एचए, दाऊद एसवाई और एल्खेदिर एई

इस कार्य का उद्देश्य तरबूज से उत्पादित शहद की उपयुक्तता का अध्ययन और तरबूज शहद की गुणवत्ता पर पैकेजिंग सामग्री और भंडारण तापमान के प्रभाव की ओर निर्देशित था। प्रसंस्करण संचालन में शामिल थे: उबालना, छानना और सांद्रता। (100 डिग्री सेल्सियस) तापमान पर एक खुले जैकेट वाले पैन का उपयोग करके सांद्रता की गई थी। कांच की बोतलों और प्लास्टिक के जर्कन में पैक किए गए तरबूज शहद के लिए भंडारण तापमान (35 डिग्री सेल्सियस और 4 डिग्री सेल्सियस) और अवधि (1, 2 और 3 महीने) के प्रभावों का अध्ययन किया गया था। विश्लेषण में भौतिक गुण, रासायनिक संरचना (नमी, पीएच, टीएसएस, राख, कुल शर्करा, कम करने वाली शर्करा और गैर-कम करने वाली शर्करा) शामिल थीं। यह पाया गया कि शहद और तरबूज के कच्चे उत्पाद के प्रतिशत में एक बड़ा अंतर था; साथ ही पीएच और नमी को छोड़कर रासायनिक मापदंडों के प्रतिशत में उल्लेखनीय वृद्धि हुई थी हालांकि, 35 डिग्री सेल्सियस और 4 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत उत्पादों के बीच महत्वपूर्ण अंतर (P ≤ 0.05 पर) थे। 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत नमूनों में कम शेल्फ स्थिरता दिखाई दी जो टीएसएस, कुल शर्करा, गैर-अपचयन शर्करा के कम अनुपात में परिलक्षित हुई।