खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

हाइड्रोकोलॉइड्स, खाद्य व्यंजनों और सूत्रीकरण एजेंटों के रूप में संशोधित हाइड्रोकोलॉइड्स

नौटियाल ओ.पी

संशोधित स्टार्च, ज़ैंथन, डायगम एसआर, आदि को उनके संवेदी और शारीरिक मूल्यांकन की संभावनाओं का मूल्यांकन करने के लिए ग्रेवी में चंक के लिए खाद्य व्यंजनों के रूप में शोध किया गया था। प्रमुख हाइड्रोकोलॉइड्स की विभिन्न सांद्रता को व्यंजनों के रूप में तैयार किया गया था और व्यंजनों के पीएच का भी सोडियम कार्बोनेट को शामिल करके अध्ययन किया गया था। व्यंजनों की चिपचिपाहट 20 और 100 आरपीएम पर निर्धारित की गई थी। लोरिमा से संशोधित स्टार्च का मूल्यांकन किया गया था। फिर उन्हें रिटॉर्टिंग से पहले और बाद में परीक्षण किया गया। सभी व्यंजनों को ब्रेक स्ट्रेंथ के लिए परखा गया। मास्टर फूड्स यूएसए, प्रोडोटी गियानी फ्रांस आदि जैसे दिग्गजों के लिए वाणिज्यिक बैच बनाने के लिए सबसे अच्छे परिणाम प्राप्त हुए। हाइड्रोकोलॉइड्स यूरोपीय खाद्य पदार्थों के थे जो विज्ञापनों के लिए अध्ययन में शामिल थे।