खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

घरेलू जूस एक्सट्रैक्टर तुलना और अनुकूलन

माइकल डोनाल्डसन

पृष्ठभूमि: सब्जियों की खपत में वृद्धि व्यक्तिगत आहार संबंधी आदतों में सुधार लाने और राष्ट्रीय आहार संबंधी दिशानिर्देशों को पूरा करने की आधारशिला है। सब्जियों का जूस सब्जियों की खपत बढ़ाने का एक लाभदायक तरीका है।
उद्देश्य: इसका उद्देश्य विभिन्न प्रकार की उपज के लिए जूस की मात्रा और गुणवत्ता के लिए छह अलग-अलग जूसर की वैज्ञानिक रूप से तुलना करना था।
विधि: गाजर, सेब, अजवाइन, पालक और गाजर, अजवाइन, पालक और नींबू के मिश्रित जूस के उत्पादन के लिए छह जूसर (ग्रीन स्टार एलीट, चैंपियन, न्यूवेव वर्टिकल ऑगर, लालेन सेंट्रीफ्यूगल, नॉरवॉक, प्योर) का एक साथ परीक्षण किया गया। उपज और जूसर के प्रत्येक संयोजन के लिए 1 किग्रा बैच की उपज को चार बार मापा गया। प्रत्येक जूस में एंजाइम गतिविधियों के एक पैनल का परीक्षण करके जूस की गुणवत्ता को मापा गया। 72 घंटे तक भंडारण के दौरान गाजर और मिश्रित जूस की एंजाइम गतिविधि को भी मापा गया।
परिणाम: सभी प्रकार के परीक्षण किए गए उत्पादों में प्योर जूसर की उपज सबसे अधिक थी, उसके बाद नॉरवॉक और ग्रीन स्टार एलीट, फिर चैंपियन, न्यूवेव और लालेन जूसर थे। प्योर जूसर और नॉरवॉक दोनों ने किसी भी अन्य जूसर की तुलना में शुद्ध पालक का जूस बनाने में काफी बेहतर प्रदर्शन किया। चैंपियन जूसर की उपज गाजर और संयोजन जूस के लिए ग्रीन स्टार एलीट के समान थी। सभी जूसर में एंजाइम गतिविधि बहुत तुलनीय थी। उत्पादन के बैचों के बीच अंतर अक्सर जूसर के बीच अंतर से अधिक होता था। होमोजेनाइज़र के रूप में उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर और निचोड़ने के लिए हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करके जूस बनाने की एक अनुकूलित दो-चरणीय विधि ने सभी प्रकार के उत्पादों से उच्च उपज (गाजर के साथ 83% उपज) और उच्च गुणवत्ता वाला रस उत्पन्न किया।
निष्कर्ष: प्योर जूसर बाजार में सबसे उन्नत व्यावसायिक रूप से उपलब्ध जूसर है, जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों से उत्कृष्ट गुणवत्ता का सबसे अधिक रस देता है। इष्टतम उपज और गुणवत्ता के लिए, ब्लेंडर और हाइड्रोलिक प्रेस के साथ दो-चरणीय प्रक्रिया आदर्श है।