खाद्य प्रसंस्करण एवं प्रौद्योगिकी जर्नल

अमूर्त

हवासा/इथियोपिया में उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध कराए गए पनीर का जोखिम विश्लेषण

डेमेके टेकलू सेनबेतु

पारंपरिक पनीर प्रसंस्करण की विशेषताएं और तकनीक सामान्य रूप से आदिम स्थिति में बनाई जाती हैं जिसके परिणामस्वरूप कम उपज और उत्पाद की खराब गुणवत्ता होती है। खराब स्वच्छता प्रथाओं के परिणामस्वरूप रोगजनक बैक्टीरिया मोल्ड और खमीर की उपस्थिति के कारण जनता या उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को खतरा होता है। पनीर की गुणवत्ता और उपभोक्ता के स्वास्थ्य के लिए इसकी खतरनाकता का मूल्यांकन करने के उद्देश्य से यह शोध गतिविधि शुरू की गई थी। इस अध्ययन में 24 नमूनों (एस1-एस24) का माइक्रोबियल लोड निर्धारित किया गया था, जो स्थानीय बाजार और एक नियंत्रण समूह (सीजी) से एकत्र किए गए थे। परिणाम बताते हैं कि 15 नमूनों के लिए एरोबिक बैक्टीरिया की गिनती उच्चतम माइक्रोबायोलॉजिकल जोखिम श्रेणी के अंतर्गत आती है, जबकि केवल 6 नमूने मध्यम जोखिम दिखाते हैं और बाकी स्वीकार्य सीमा के अंतर्गत आते हैं। 18 नमूनों के बावजूद केवल 9 नमूनों में सभी कुल कोलीफॉर्म, ई-कोली और फेकल कोलीफॉर्म की वृद्धि के माध्यम से उच्चतम जोखिम दिखाई देता है जबकि बाकी विशेष वृद्धि दर्शाते हैं। खमीर के लिए 9 नमूने और मोल्ड के लिए 4 नमूने सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम श्रेणी का उच्चतम स्तर दिखाते हैं जबकि खमीर के लिए 5 नमूने और मोल्ड के लिए 4 नमूने मध्यम जोखिम के तहत छोड़ दिए गए थे। 13 नमूने एलएबी के लिए उच्चतम माइक्रोबियल लोड दिखाते हैं जबकि 3 नमूने और सीजी मध्यम सूक्ष्मजीवविज्ञानी जोखिम श्रेणी के तहत छोड़ दिए गए थे। चौदह एकत्र पनीर नमूनों से देखा गया उच्चतम फेकल कोलीफॉर्म प्रसंस्करण क्षेत्र के मल संदूषण और प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए गए पानी के कारण हो सकता है। स्टैफिलोकोकस एसपीपी पर वर्तमान परिणाम। कई एकत्र पनीर नमूनों में देखा गया उच्चतम माइक्रोबियल भार काम के दौरान सांस, खांसी या छींक अंत में, समस्याओं की पहचान करने और पनीर के उचित प्रसंस्करण और हैंडलिंग का निर्धारण करने के लिए व्यापक क्षेत्र और बड़े नमूना आकार को कवर करते हुए आगे अनुसंधान कार्य किया जाना चाहिए।